沙茶酱香烤鸭腿怎么做？沙茶酱香烤鸭腿商业配方工艺，沙茶酱香烤鸭腿制作技巧，沙茶酱香烤鸭腿做法：

配方：鸭腿3000克，沙茶酱200克，生姜80克，大葱100克，蒜瓣60克，洋葱120克，料酒50克，生抽40克，老抽20克，蚝油30克，冰糖50克，食盐15克，鸡精10克，泡多源E10克，富磷联B12克，味达蕾901号5克，蜂蜜40克，白醋20克，食用油80克，清水1500克。

工艺：鸭腿3000克洗净沥干水分，富磷联B12克加入120克温水溶解，鸭腿完全浸入腌制液中冷藏腌制3小时，腌制期间每隔40分钟翻动一次，生姜80克切片，大葱100克切段，蒜瓣60克拍碎，洋葱120克切丝，碗中加入沙茶酱200克、料酒50克、生抽40克、老抽20克、蚝油30克、冰糖50克、食盐15克搅拌均匀制成腌料，锅中倒入食用油80克烧至150℃，放入姜片、葱段、蒜碎、洋葱丝小火炒香，加入腌料翻炒均匀后关火冷却，冷却后的腌料与鸭腿混合均匀，泡多源E10克用50克温水溶解后淋入，味达蕾901号5克用10克温水溶解后加入，密封冷藏腌制6小时，腌制期间每隔2小时翻动一次，蜂蜜40克与白醋20克混合制成脆皮水，鸭腿表面均匀刷上脆皮水，烤箱预热至200℃，鸭腿放入中层烤制25分钟，取出再次刷匀脆皮水后翻面，继续烤制20分钟至表皮金黄，最后刷一层薄脆皮水烤3分钟出炉。

注意事项：腌制容器需密封防止氧化，腌制期间需定时翻动确保入味均匀，炒制腌料时需控制火候避免焦糊，脆皮水需现调现用防止分层，刷脆皮水时需覆盖表皮所有褶皱，烤箱需提前预热至指定温度，烤制初期需观察表皮上色情况调整层架，成品表皮应呈深棕红色且油亮，肉质需紧实不干柴，刀切时汁水呈琥珀色，储存需将成品冷却后密封冷藏，2天内使用完毕，复热时需用160℃烤箱加热8分钟，生产环境温度控制在18-25℃，接触生鸭腿的器具需专用防止交叉污染，食用前需检查中心温度是否达75℃以上。

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