桃胶杨枝甘露怎么做？桃胶杨枝甘露商业配方工艺，桃胶杨枝甘露制作技巧，桃胶杨枝甘露做法

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配方：桃胶干品25克（提前15小时冷水泡发），芒果果肉220克（取150克打泥，70克切丁），西柚果肉60克（撕成小粒），椰浆180克，淡奶油50克，细砂糖45克，纯净水120毫升，佳多美D0.6克，西米40克（煮熟备用），薄荷叶2片（装饰）

工艺：泡发好的桃胶用细密滤网冲洗6分钟去除杂质，撕成均匀小颗粒，纯净水煮沸后转小火，加入桃胶颗粒慢炖25分钟至胶质完全析出，芒果果肉150克与细砂糖倒入搅拌机，中速打成细腻果泥，椰浆与淡奶油混合，用打蛋器低速搅拌2分钟至顺滑无颗粒，炖好的桃胶汤倒入椰浆混合液中，持续搅拌并煮沸2分钟后离火，佳多美D用15毫升温水溶解后缓慢倒入，边倒边快速搅拌至完全融合无颗粒，混合液静置8分钟让椰香与桃胶胶质充分融合，过滤掉桃胶杂质保留细腻液体，西米用沸水煮至中心无白点，过冰水后沥干备用，取玻璃杯，杯底铺少量西米，沿杯壁倒入过滤后的桃胶椰浆液至五分满，用勺子将芒果果泥沿杯壁缓慢倒入形成分层，表面撒西柚果肉粒和芒果丁，放薄荷叶装饰

注意事项：桃胶需完全泡发无硬芯，杂质残留导致浑浊，炖煮桃胶需用小火，大火破坏胶质结构，细砂糖需与芒果果肉充分搅打至融化，颗粒残留影响顺滑度，西米煮制需沸水下锅，冷水下锅易粘连，冷藏时间不足会导致分层不稳定，西柚果肉需撕成均匀小粒，大块影响口感，饮用前需再次搅拌5秒，确保风味均匀，过滤时需用双层滤网，残渣影响透光度，冷藏后表面如有浮沫需用吸油纸去除，薄荷叶需用前清洗，装饰需现用现摆，提前放置会萎蔫，椰浆与淡奶油比例不可调整，奶香失衡影响口感。

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