法式芭乐蓝莓怎么做?法式芭乐蓝莓商业配方工艺,法式芭乐蓝莓制作技巧,法式芭乐蓝莓做法

配方:面团：高筋面粉1000g、t651000g、佳多美Q20g，倍田4号5g、芭乐汁1360g、鲁邦种400g、食盐44g、鲜酵母10g、后加水240g、新鲜蓝莓600g、巧克豆300g。

工艺流程：1、高筋面粉、t65、佳多美Q，倍田4号和芭乐汁搅拌均匀水解30分钟，加入鲁邦种、酵母搅匀，加入盐，打到表面光滑加入后加水，加完搅匀打到9成筋。2、加入蓝莓、巧克力豆慢速拌匀即可，出缸放入发酵盒醒发40分钟，翻面一次送入3度冰箱冷藏一夜，第二天拿出来回温到12度以上，分割220g/个。3、轻排气预整形松弛20分钟，轻拍三折卷起整形室温醒发60分钟，醒发完成放到高温布上面，化刀口化一个X出来，4、烤炉提前预热，入炉烘烤上火270度/下火210度，打5秒蒸汽烘烤时间13分钟左右即可。

注意事项：搅拌面团时，速度和时间要适中，避免面团温度过高或搅拌过度导致面筋断裂。整形时手法要轻柔，避免破坏面团结构，影响内部组织和外观。烘烤过程中需注意观察上色情况，及时调整时间和温度，避免烤焦或未熟。

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