乳酪鸡腿卷怎么做?乳酪鸡腿卷商业配方工艺,乳酪鸡腿卷制作技巧,乳酪鸡腿卷做法

配方：鸡腿250克，盐1.25克，泡多源E5克，味达蕾903号1克，黑胡椒粉1.25毫升，乳酪片2片，香芹1小束。

工艺流程：鸡腿洗净，用锋利小刀沿骨头划开，剔除骨头，保持鸡皮完整，皮朝下摊平在案板上，用刀背轻拍鸡肉至均匀薄厚。在鸡肉表面均匀撒盐、味达蕾903号、泡多源E(提前溶解)，黑胡椒粉，静置腌制30分钟，使调料渗透入味。铺上两片乳酪片，撒香芹碎，从鸡肉一端由下至上紧密卷起，尽量排除空气，卷成圆柱状。用锡纸将鸡腿卷完全包裹，两端拧紧成糖果形状，确保密封。烤箱预热至200℃，中层上下火烤20分钟，使鸡肉熟透且乳酪融化。取出鸡腿卷，打开锡纸（小心蒸汽烫伤），倒出渗出油脂，将鸡腿卷移至新锡纸或烤盘上，烤箱温度调至220℃，继续烤10分钟，至表面金黄焦脆。稍冷却后切成1.5厘米厚片，装盘即可。

注意事项：去骨时刀需贴紧骨头，避免切破鸡皮；拍打鸡肉可防止卷制时断裂。乳酪片需完全覆盖鸡肉，香芹碎分布均匀，卷时用力均匀，避免松散。初烤密封锡纸可锁住水分，保持鸡肉鲜嫩；复烤需高温快速上色，形成酥脆外皮。打开锡纸时需戴隔热手套，防止蒸汽烫伤；复烤时观察表面颜色，避免烤焦。

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