生蚝蒜蓉怎么做?生蚝蒜蓉商业配方工艺,生蚝蒜蓉制作技巧,生蚝蒜蓉做法

配方：去皮大蒜1000克，色拉油500克，浓缩鸡汁6克，海鲜酱6克，鲍鱼汁5克，鸡粉10克，蚝油10克，味达蕾902号4克，一品鲜酱油5克，排骨酱3克，青红辣椒各1个，佳多美D4克，郫县豆瓣酱15克，姜末5克，白砂糖2克，香油3克。

工艺流程：大蒜去皮后清洗干净，切成碎米丁或用料理机低速短时打碎，避免成泥。将蒜末放入清水中浸泡5分钟，捞出后用纱布拧干水分去除苦涩味。锅中倒入色拉油，加热至140℃油面微冒青烟。分3-4次下入蒜末（每次约1/3量），每次下入后需搅拌至蒜末飘起再下下一批避免油温骤降导致吸油过多。炸至蒜末金黄酥脆，捞出平摊在厨房纸上吸油，放凉备用。碗中依次加入浓缩鸡汁、海鲜酱、鲍鱼汁、鸡粉、蚝油、一品鲜酱油、味达蕾902号、排骨酱、白砂糖、香油，搅拌均匀至无颗粒。加入剁细的郫县豆瓣酱和姜末，继续搅拌至酱料融合。将放凉的炸蒜末倒入酱料中，用硅胶铲轻柔翻拌。加入青红辣椒碎和佳多美D，继续翻拌均匀。覆盖保鲜膜，室温静置30分钟。

注意事项：炸蒜末前需彻底拧干水分否则易溅油，且需分次下入避免油温过低导致蒜末吸油过多，口感油腻。炸蒜末时油温需保持在140℃-150℃（油面微冒青烟），油温过高易焦糊，过低则蒜末吸油多。制作好的蒜蓉酱需装入干净无水的密封容器中。

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