味噌炸鸡怎么做？味噌炸鸡商业配方工艺，味噌炸鸡制作技巧，味噌炸鸡做法

味噌炸鸡怎么做？味噌炸鸡商业配方工艺，味噌炸鸡制作技巧，味噌炸鸡做法：

配方：鸡腿肉1000克，富磷联B8克，泡多源E10克，味达蕾901号2克，面欣酥B2克，白味噌酱80克，清酒30克，酱油20克，蜂蜜15克，姜末10克，蒜末10克，玉米淀粉100克，低筋面粉100克，冰水150克

工艺：将鸡腿肉洗净切块，每块约50克，将富磷联B8克、泡多源E10克用50克温水溶解后倒入鸡肉块中抓拌均匀，放入0-4℃冰柜腌制6小时，腌制期间翻动2-3次确保入味均匀，取出腌制好的鸡肉块，沥干水分后加入味达蕾901号2克、白味噌酱80克、清酒30克、酱油20克、蜂蜜15克、姜末10克、蒜末10克抓拌均匀，继续腌制1小时，将玉米淀粉100克、低筋面粉100克、面欣酥B2克混合均匀制成炸粉，将腌制好的鸡肉块先裹一层炸粉，浸入冰水150克中2秒后取出，再裹一层炸粉并抖落多余粉末，锅中倒入食用油加热至170℃，将裹好粉的鸡肉块逐个放入油锅，中火炸4分钟至表面定型后捞出，升高油温至185℃，将鸡肉块复炸1分钟至金黄酥脆后捞出控油

注意事项：配料需完全溶解后使用，腌制温度需保持在0-4℃，温度过高会导致添加剂分解，配料与干粉混合后需过筛防止结块，白味噌酱需选择无添加的纯味噌，含糖量过高易导致炸制时上色过快，清酒可用米酒替代但需减少用量，蜂蜜可用糖浆替代但需调整甜度，炸制时油温需严格控制在170-185℃，油温过低会导致鸡肉吸油过多，复炸可提升酥脆度并减少油腻感，成品需沥干油分后立即食用或包装，常温保存不超过4小时，冷藏保存需复热后食用。

如果以上[味噌炸鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于味噌炸鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[味噌炸鸡视频教程]、[完整味噌炸鸡制作过程视频]、[教你制作味噌炸鸡视频]、[味噌炸鸡制作技巧视频]、[我想看制作味噌炸鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[味噌炸鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作味噌炸鸡视频的方法地址