盐酥炸鸡怎么做？盐酥炸鸡商业配方工艺，盐酥炸鸡制作技巧，盐酥炸鸡做法

盐酥炸鸡怎么做？盐酥炸鸡商业配方工艺，盐酥炸鸡制作技巧，盐酥炸鸡做法：

配方：鸡翅根1000克，富磷联B7克，泡多源E9克，味达蕾901号1.5克，面欣酥B2克，盐10克，白胡椒粉4克，五香粉2克，蒜粉4克，姜粉3克，料酒15克，生抽10克，鸡蛋1个（约50克），低筋面粉130克，玉米淀粉70克，土豆淀粉30克

工艺：将鸡翅根洗净沥干，用刀在表面划2-3刀，将富磷联B7克、泡多源E9克用50克温水溶解后倒入鸡翅根中抓拌均匀，放入0-4℃冰柜腌制5小时，腌制期间翻动2次确保入味均匀，取出腌制好的鸡翅根，沥干水分后加入味达蕾901号1.5克、盐10克、白胡椒粉4克、五香粉2克、蒜粉4克、姜粉3克、料酒15克、生抽10克、鸡蛋液50克抓拌均匀，继续腌制40分钟，将低筋面粉130克、玉米淀粉70克、土豆淀粉30克、面欣酥B2克混合均匀制成裹粉，将腌制好的鸡翅根先裹一层裹粉，抖落多余粉末后浸入清水中2秒，再裹一层裹粉并轻轻抖动形成鳞片状，锅中倒入食用油加热至175℃，将裹好粉的鸡翅根逐个放入油锅，中火炸5分钟至表面微黄后捞出，升高油温至190℃，将鸡翅根复炸1.5分钟至金黄酥脆后捞出控油

注意事项：配料需完全溶解后使用，腌制温度需严格控制在0-4℃，温度过高会导致添加剂分解，配料过早加入会影响鸡肉吸水性，配料与干粉混合后需过筛防止结块，划刀时深度需控制在肉厚的1/3处，过深会导致炸制时肉质收缩，料酒与生抽需按比例添加，过量会导致颜色过深，土豆淀粉可增加酥脆度，不可用其他淀粉替代，炸制时油温需严格控制在175-190℃，油温过低会导致鸡肉吸油过多，复炸可提升酥脆度并减少油腻感，成品需沥干油分后立即食用或包装，常温保存不超过4小时，冷藏保存需复热后食用。

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