酥炸南乳鸡怎么做？酥炸南乳鸡商业配方工艺，酥炸南乳鸡制作技巧，酥炸南乳鸡做法

酥炸南乳鸡怎么做？酥炸南乳鸡商业配方工艺，酥炸南乳鸡制作技巧，酥炸南乳鸡做法：

配方：鸡腿肉1000克，富磷联B6克，泡多源E8克，味达蕾901号2克，面欣酥B2克，南乳汁20克，红腐乳2块（约30克），蒜末10克，姜末8克，白糖5克，盐4克，五香粉2克，料酒15克，鸡蛋1个（约50克），低筋面粉120克，玉米淀粉80克，糯米粉30克

工艺：将鸡腿肉洗净切块，每块约50克，将富磷联B6克、泡多源E8克用50克温水溶解后倒入鸡肉块中抓拌均匀，放入0-4℃冰柜腌制4小时，腌制期间翻动2次确保入味均匀，取出腌制好的鸡肉块，沥干水分后加入味达蕾901号2克、南乳汁20克、红腐乳30克、蒜末10克、姜末8克、白糖5克、盐4克、五香粉2克、料酒15克、鸡蛋液50克抓拌均匀，继续腌制1小时，将低筋面粉120克、玉米淀粉80克、糯米粉30克、面欣酥B2克混合均匀制成裹粉，将腌制好的鸡肉块先裹一层裹粉，抖落多余粉末后浸入清水中2秒，再裹一层裹粉并轻轻压实，锅中倒入食用油加热至170℃，将裹好粉的鸡肉块逐个放入油锅，中火炸4分钟至表面定型后捞出，升高油温至185℃，将鸡肉块复炸1分钟至金黄酥脆后捞出控油

注意事项：配料需完全溶解后使用，腌制温度需保持在0-4℃，温度过高会导致添加剂分解，配料需在二次腌制时添加，过早加入会影响鸡肉吸水性，配料与干粉混合后需过筛防止结块，红腐乳需捣碎后使用，避免结块影响口感，南乳汁与红腐乳需按比例添加，过量会导致颜色过深，糯米粉可增加酥脆度，不可用其他淀粉替代，炸制时油温需严格控制在170-185℃，油温过低会导致鸡肉吸油过多，复炸可提升酥脆度并减少油腻感，成品需沥干油分后立即食用或包装，常温保存不超过4小时，冷藏保存需复热后食用。

如果以上[酥炸南乳鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于酥炸南乳鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[酥炸南乳鸡视频教程]、[完整酥炸南乳鸡制作过程视频]、[教你制作酥炸南乳鸡视频]、[酥炸南乳鸡制作技巧视频]、[我想看制作酥炸南乳鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[酥炸南乳鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作酥炸南乳鸡视频的方法地址