黑松露菌菇火腿披萨怎么做?黑松露菌菇火腿披萨商业配方工艺,黑松露菌菇火腿披萨制作技巧,黑松露菌菇火腿披萨做法

配方：高筋面粉100g、低筋面粉33g、泡多源H2g，干酵母1.3g、盐1.3g、细砂糖4.4g、橄榄油6.7g、35℃温水62-65ml。材料：菌菇（香菇+白口蘑菇+杏鲍菇各20g，复合香气）、黄油5g、蒜末3g、黑松露酱5g、火腿6片或伊比利亚火腿、帕玛森奶酪10g、马苏里拉50g、白酱。

工艺：1.揉面发酵：酵母+温水静置5分钟，倒入高筋面粉、低筋面粉、泡多源H、糖、盐，搅拌成絮状。加橄榄油，搓衣式揉面10分钟。面团入带盖保鲜盒，28℃环境发酵1.5小时。2.整形醒发：排气后擀成 中间薄、边缘厚的圆形，用叉子密集扎孔。盖湿布醒发15分钟。3.预烤定型：烤箱220℃预热10分钟，饼底放入中层烤网，烤3分钟。预处理：•菌菇：黄油融化→爆香蒜末→下菌菇 大火炒5分钟→加黑松露酱翻匀，盐/黑胡椒调味。•火腿：火腿铺底，烟熏火腿可切条增加层次。或者伊比利亚火腿芝士烤好后加在上面。组装+烘焙：饼底涂白酱→铺菌菇→火腿→撒帕玛森+马苏里拉→ 220℃中层烤15分钟→出炉撒新鲜欧芹碎5g。

注意事项：酵母水要用温水，温度过高会杀死酵母；面团要揉至光滑有弹性，醒发时间要充足，饼皮擀得薄厚均匀，边缘稍厚以防烤焦，用叉子扎小孔防止烤制时鼓起。烤制时间和温度要根据烤箱实际情况调整，确保披萨烤制均匀、口感最佳，同时使用新鲜食材能获得最佳风味。

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