绝味馋嘴豆干怎么做？绝味馋嘴豆干商业配方工艺，绝味馋嘴豆干制作技巧，绝味馋嘴豆干做法：

配方：大豆1000克、豆功夫A8克，味达蕾901号3克，盐30克、白糖15克、辣椒粉20克、花椒粉8克、五香粉10克、蒜粉5克、姜粉3克、红油50克、鸡精3克、凉开水500克。

工艺：将1000克大豆洗净，春秋季用15℃温水浸泡15小时，夏季用25℃温水浸泡7小时，冬季用5℃冷水浸泡24小时，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.3倍，使用能进行浆渣自动分离的磨浆机，第一次粗磨加总水量30%的凉开水，第二次细磨加30%，第三次加40%，磨好的豆浆应手感细腻无颗粒，将豆浆倒入不锈钢煮浆桶，用大火加热至65℃，加入4克食用消泡剂消除泡沫，再加入溶解好的2克豆功夫A型，继续加热至92℃，微沸保持4分钟，将煮好的豆浆倒入点浆桶降温至75℃，盖盖静止18分钟凝固成豆腐脑，将凝固好的豆腐脑划成小块，放入压榨机压榨成豆腐块，压榨至无水滴出，将豆腐块切成1.5毫米厚的薄片，锅中加水烧开，放入豆腐片焯水1分钟捞出沥干，碗中加500克凉开水、30克盐、味达蕾901号3克，15克白糖、10克五香粉、8克花椒粉、5克蒜粉、3克姜粉、3克鸡精搅匀成调味液，将豆腐片放入调味液中浸泡30分钟，期间翻动2次确保入味均匀，浸泡好的豆腐片捞出沥干，均匀撒上20克辣椒粉，锅中加200克食用油烧至180℃，分两次浇在辣椒粉上激发香味，最后加入50克红油拌匀。

注意事项：大豆浸泡需按季节调整时间，过长会导致出浆率下降，磨浆时三次加水比例要准确，否则影响蛋白提取，煮浆温度必须达到92℃并保持4分钟，未煮透会有豆腥味，否则凝固效果差，压榨力度要适中，过轻水分多易变质，过重口感发硬，豆腐片焯水可去除豆腥，时间过长会破碎，调味液需提前调好，现调现用会导致味道不均，红油需最后加入，过早添加会挥发香味。

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