轰炸鸡排怎么做？轰炸鸡排商业配方工艺，轰炸鸡排制作技巧，轰炸鸡排做法

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配方：鸡胸肉5000克，富磷联B40克，泡多源E40克，味达蕾901号10克，面欣酥B5克，盐60克，白砂糖30克，五香粉15克，辣椒粉10克（可选），蒜粉20克，姜粉15克，料酒50克，生抽40克，蚝油30克，鸡蛋3个（约150克），牛奶200克，低筋面粉500克，玉米淀粉200克，土豆淀粉150克，面包糠800克

工艺：将鸡胸肉洗净沥干，用肉锤或刀背拍打至厚度约1厘米，将富磷联B40克、泡多源E40克用100克温水溶解后倒入鸡胸肉中抓拌均匀，放入0-4℃冰柜腌制6小时，腌制期间翻动3次确保入味均匀，取出腌制好的鸡胸肉，沥干水分后加入味达蕾901号10克、盐60克、白砂糖30克、五香粉15克、辣椒粉10克、蒜粉20克、姜粉15克、料酒50克、生抽40克、蚝油30克、牛奶200克、鸡蛋液150克抓拌均匀，继续腌制2小时，将低筋面粉500克、玉米淀粉200克、土豆淀粉150克、面欣酥B5克混合均匀制成裹粉，将腌制好的鸡胸肉先裹一层裹粉，抖落多余粉末后浸入清水中3秒，再裹一层裹粉并轻轻按压形成鳞片状，最后裹满面包糠并压实，锅中倒入食用油加热至175℃，将裹好粉的鸡胸肉逐个放入油锅，中火炸5分钟至表面微黄后捞出，升高油温至190℃，将鸡排复炸1.5分钟至金黄酥脆后捞出控油

注意事项：配料需完全溶解后使用，腌制温度需严格控制在0-4℃，温度过高会导致添加剂分解，配料需在二次腌制时添加，过早加入会影响鸡肉吸水性，配料与干粉混合后需过筛防止结块，面包糠需选用粗颗粒型以增强酥脆感，土豆淀粉可增加脆度，不可用其他淀粉替代，炸制时油温需严格控制在175-190℃，油温过低会导致鸡肉吸油过多，复炸可提升酥脆度并减少油腻感，成品需沥干油分后立即食用或包装，常温保存不超过4小时，冷藏保存需复热后食用

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