招牌浇汁鱼怎么做？招牌浇汁鱼商业配方工艺，招牌浇汁鱼制作技巧，招牌浇汁鱼做法：

配方：鲤鱼1条（约800克）、味达蕾902号2克、海立美B型8克、番茄酱60克、白糖40克、白醋30克、生抽15克、盐6克、鸡精3克、料酒20克、淀粉50克、面粉30克、鸡蛋1个、蒜末25克、姜末15克、葱花20克、食用油适量、清水200克。

工艺：将800克鲤鱼去鳞去内脏去鳃，清洗干净后在鱼身两侧各划5刀，刀口深至鱼骨，8克海立美B型加50克温水化开，均匀涂抹鱼身内外，腌制20分钟，腌制后用清水冲洗3分钟，沥干水分，将1个鸡蛋打入碗中，加50克淀粉、30克面粉和80克清水搅成面糊，面糊浓稠度以能挂在鱼身上为宜，锅中加食用油烧至180℃，提着鱼尾将鱼身先下入油锅，用勺子舀热油淋在鱼身上定型，待鱼皮微黄后将鱼完全浸入油中，中火炸8分钟至金黄酥脆，捞出控油摆盘，锅中留底油20克，放入25克蒜末、15克姜末小火炒香，加60克番茄酱炒出红油，倒入200克清水大火煮沸，加40克白糖、30克白醋、2克味达蕾902号，15克生抽、6克盐、3克鸡精搅匀，转小火熬至汤汁浓稠，用水淀粉（10克淀粉+20克水）勾芡，使汤汁呈流动状，将熬好的糖醋汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒上20克葱花点缀。

注意事项：鱼身划刀需深浅一致，过深易断，过浅不入味，面糊调制需按比例加水，太稀挂不住，太稠影响酥脆度，炸鱼时油温控制在180℃，初炸定型需用热油淋身，浸炸时保持中火，油温过低会吸油，过高易焦糊，炒番茄酱需小火，大火易糊锅，糖醋汁熬制需保持微沸，大火易导致水分蒸发过快，小火慢熬味道更浓郁，勾芡时水淀粉需分次加入，避免一次加多导致汁过稠，浇汁时需均匀淋满鱼身，露出部分易发软，成品需趁热食用，凉后表皮会回软。

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