脆皮鸡肉棒怎么做？脆皮鸡肉棒商业配方工艺，脆皮鸡肉棒制作技巧，脆皮鸡肉棒做法

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配方：鸡肉1200克（建议选用鸡胸肉或鸡腿肉），富磷联B9克，泡多源E12克，味达蕾901号4克，面欣酥B2克，盐15克，白砂糖10克，鸡精5克，料酒12克，五香粉4克，黑胡椒粉3克，生姜粉3克，大蒜粉3克，玉米淀粉100克，低筋面粉70克，鸡蛋液70克，面包糠150克，食用油适量

工艺：将鸡肉洗净后切成2.5厘米见方的条状，将富磷联B9克、泡多源E12克、用35克清水溶解后倒入鸡肉条中抓拌均匀，放入0-4℃冰柜腌制2.5小时，腌制期间翻动1次确保入味均匀，取出腌制好的鸡肉条，用清水冲洗表面黏液后沥干水分，加入盐15克、白砂糖10克、鸡精5克、料酒12克、五香粉4克、黑胡椒粉3克、生姜粉3克、大蒜粉3克、味达蕾901号4克抓拌均匀，继续腌制20分钟，将玉米淀粉100克、低筋面粉70克、面欣酥B2克混合均匀制成裹粉，将腌制好的鸡肉条先裹一层裹粉，抖落多余粉末后浸入鸡蛋液中2秒，再裹一层面包糠并轻轻压实，锅中倒入食用油加热至165℃，将裹好面包糠的鸡肉条逐个放入油锅，中火炸3分钟至表面微黄后捞出，升高油温至180℃，将鸡肉条复炸45秒至金黄酥脆后捞出控油

注意事项：配料需完全溶解后使用，腌制温度需严格控制在0-4℃，温度过高会导致添加剂分解，配料需在二次腌制时添加，过早加入会影响鸡肉吸水性，鸡肉切条需均匀以保证炸制成熟度一致，面包糠需选用中颗粒型以平衡口感与风味附着，炸制时油温需严格控制在165-180℃，油温过低会导致鸡肉吸油过多且口感发软，复炸可提升酥脆度并减少油腻感，成品需沥干油分后立即食用或包装，常温保存不超过3小时，冷藏保存需复热后食用

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