叉烧鸡翅怎么做？叉烧鸡翅商业配方工艺，叉烧鸡翅制作技巧，叉烧鸡翅做法

叉烧鸡翅怎么做？叉烧鸡翅商业配方工艺，叉烧鸡翅制作技巧，叉烧鸡翅做法：

配方：鸡翅中1200克，富磷联B10克，泡多源E12克，味达蕾901号4克，叉烧酱80克，蜂蜜30克，生抽20克，老抽5克，料酒15克，盐4克，白砂糖10克，鸡精3克，五香粉2克，蒜末15克，姜末10克，食用油10克

工艺：将鸡翅中洗净后沥干水分，用牙签在表面扎10-15个小孔以便入味，将富磷联B10克、泡多源E12克用30克清水溶解后倒入鸡翅中抓拌均匀，放入0-4℃冰柜腌制1.5小时，取出腌制好的鸡翅中，用清水冲洗表面黏液后沥干水分，加入叉烧酱80克、蜂蜜30克、生抽20克、老抽5克、料酒15克、盐4克、白砂糖10克、鸡精3克、五香粉2克、蒜末15克、姜末10克、味达蕾901号4克抓拌均匀，继续腌制3小时，腌制期间翻动2次确保入味均匀，将腌制好的鸡翅中取出，用厨房纸巾吸干表面多余腌料，锅中倒入食用油10克烧至150℃，将鸡翅中逐个放入锅中，中小火煎至两面金黄，将煎好的鸡翅中放入烤盘，表面刷一层剩余腌料，放入预热至180℃的烤箱中层，烤制12分钟后取出翻面，再刷一层腌料后继续烤制10分钟至表面呈红亮色且熟透

注意事项：配料需完全溶解后使用，腌制温度需严格控制在0-4℃，温度过高会导致添加剂分解，配料需在二次腌制时添加，过早加入会影响鸡肉吸水性，鸡翅扎孔需均匀以保证入味效果，煎制时油温不宜过高，避免外焦内生，烤制时需根据烤箱实际温度调整时间，避免烤焦或未熟透，剩余腌料需过滤后使用，防止蒜末姜末烤焦产生苦味，成品需冷却至室温后包装，冷藏保存不超过48小时，食用前需复热

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