黑椒炭烤牛肋骨怎么做？黑椒炭烤牛肋骨商业配方工艺，黑椒炭烤牛肋骨制作技巧，黑椒炭烤牛肋骨做法：

配方：牛肋骨900克、富磷联B型7克、泡多源E型9克、味达蕾901号3克、黑胡椒碎12克、洋葱80克、生姜30克、大蒜40克、料酒20克、生抽25克、蚝油15克、蜂蜜10克、盐4克、橄榄油25克、清水50克。

工艺：将900克牛肋骨沿骨缝切成5厘米宽长条，冷水浸泡30分钟去血水后沥干，7克富磷联B型与9克泡多源E型混合，加入50克温水搅拌至完全溶解，将牛肋骨浸入溶液中腌制90分钟，期间翻动2次确保均匀渗透，腌制时将80克洋葱、30克生姜、40克大蒜剁成细末，与12克黑胡椒碎、20克料酒、25克生抽、15克蚝油、10克蜂蜜、味达蕾901号3克、4克盐、25克橄榄油混合成腌料，牛肋骨沥干后放入腌料盆，抓拌至每根肋骨表面裹满酱汁，覆盖保鲜膜冷藏腌制6小时，中途翻面2次，炭烤炉提前30分钟预热，木炭烧至表面灰白无明火，将腌制好的牛肋骨平铺在烤网上，中火烤制12分钟，期间每3分钟翻面一次，刷2次腌料汁防止干硬，最后2分钟转大火逼出油脂，形成焦脆外壳后离火，静置3分钟使肉汁重新分布。

注意事项：牛肋骨需选带骨中段，肉质厚实且筋膜少，腌制容器选不锈钢或玻璃材质，避免金属离子反应，黑胡椒碎现用现磨，香气更浓郁，腌料中蜂蜜可替换为麦芽糖，但需减少5克用量，炭烤时控制火候，中火阶段保持180℃-200℃，大火阶段不超过230℃，烤网距炭火高度15厘米，防止局部过热，味达蕾69号需在烤制后期加入，高温久煮会破坏香气成分，剩余牛肋骨可密封冷藏保存3天，复热时用烤箱200℃烤8分钟。

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