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配方:酥皮：T45面粉1500g、佳多美C10g，细砂糖150g、精制盐22g、全脂奶粉60g、冰水525g、冰牛奶150g、百花蜂蜜22g、鸡蛋液75g、黄油90g、片油750g、（包裹用）,蛋挞液：稀奶油500g、细砂糖150g、纯牛奶350g、蛋黄液275g、香草荚1.5g、香草朗姆酒15g.

工艺流程：蛋挞液：1、牛奶加糖将糖隔水融化，化开没有颗粒。2、加入蛋黄慢速拌匀，加入淡奶油，香草荚，香草朗姆酒拌匀过滤即可，冷藏一晚备用。酥皮做法：1、除黄油以外的所有材料打至8成筋，低速加入软化的黄油搅拌均匀后，打至9成出缸，将面团压开，放入-18度，冷冻1小时，转入0~3度冷藏一夜，第二天包入片油，进行开酥，4折一次，3折一次，压至宽30厘米，厚0.4厘米。2、开好的酥皮放盘套袋冷冻松弛一夜。3、隔天冷藏解冻刻出来圆形，捏入梅花模具，倒入40~50克塔液，放入烤箱烘烤。4、风炉：炉火180度烘烤约15分钟即可。

注意事项：面团需充分静置松弛，使面筋延展性增强。涂抹黄油时需保持其柔软但不过软。烤箱需提前预热至高温（如290℃），确保蛋挞皮快速起酥；烘烤后期需观察上色，避免表面焦糊而内部未熟。

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