奶香豆沙小馒头怎么做？奶香豆沙小馒头商业配方工艺，奶香豆沙小馒头制作技巧，奶香豆沙小馒头做法：

配方：中筋面粉500克、泡多源A10克、牛奶250克、鸡蛋1个（约50克）、白砂糖40克、酵母粉5克、无盐黄油30克、豆沙馅200克。

工艺：将5克酵母粉倒入250克温牛奶（约35℃）中静置5分钟激活，500克中筋面粉与10克泡多源A混合过筛，加入40克白砂糖、1个鸡蛋（约50克）和激活的酵母牛奶，搅拌成絮状后揉成光滑面团，加入30克软化的无盐黄油，继续揉至面团能拉出薄膜，覆盖保鲜膜28℃环境下发酵至2倍大，发酵好的面团按压排气，擀成0.5厘米厚的长方形面片，将200克豆沙馅均匀涂抹在面片上（边缘留1厘米不涂），从长边卷起成圆柱状，收口捏紧后轻轻搓匀，用锋利刀切成3厘米宽的小段，将切好的馒头生坯摆入蒸笼，保持间距，覆盖湿布35℃环境下二次发酵至1.5倍大，蒸锅加水烧开后放入蒸笼，大火蒸12分钟，关火后焖3分钟再开盖。

注意事项：面团揉至光滑后需检查出膜状态，若未达到可延长揉面时间2-3分钟，发酵环境需保持湿度，可在蒸锅内放温水辅助发酵，避免面团表面干燥，擀面时需保持厚度均匀，否则豆沙馅会外露，影响成品美观，豆沙馅需选择油性豆沙，水性豆沙易导致面团过湿，切段时刀口需锋利，否则会压扁馒头形状，二次发酵需观察体积，膨胀至1.5倍大即可，过度发酵会导致馒头塌陷，蒸制时需保持大火，确保蒸汽充足，若蒸汽不足，馒头表面会坑洼不平。

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