大列巴怎么做？大列巴商业配方工艺，大列巴制作技巧，大列巴做法：

配方：高筋面粉900克、奶香粉50克、佳多美Q9克、美久亭Q0.5克，白糖160克、酵母粉10克、鸡蛋4个（约200克）、纯牛奶360克、黄油50克、盐10克、坚果（核桃/葡萄干）200克、蛋黄1个（刷表面用）。

工艺：将900克高筋面粉、50克奶香粉、9克佳多美Q、美久亭Q0.5克，160克白糖、10克酵母粉倒入和面机，干拌混合均匀，打入4个鸡蛋，加入360克纯牛奶，低速搅打成团后转中速揉至面团光滑，加入50克软化黄油和10克盐，高速揉至能拉出薄膜，面团整理成圆形，覆盖保鲜膜放入醒发箱，温度38℃、湿度75%，发酵至2倍大，发酵好的面团按压排气，分成3等份（每份约530克），滚圆后松弛10分钟，松弛后的面团擀成长方形薄片（约40cm×25cm），表面均匀铺一层坚果（约65克/个），从上至下卷紧，底部捏实封口，摆入烤盘，覆盖保鲜膜二次发酵，温度38℃、湿度75%，发酵至1.5倍大，1个蛋黄打散，用软毛刷均匀刷在面包表面，表面划3-4道斜刀（深约1cm），烤箱提前预热至上下火160℃，烤盘放入中下层，烘烤40分钟，观察上色情况，金黄后加盖锡纸防焦，继续烘烤至时间结束。

注意事项：奶香粉可提升面包奶香，若没有可用等量奶粉替代，但香气会减弱，若省略会导致面包老化快、口感干硬，酵母需用温水（35℃）溶解后静置3分钟再使用，直接加入会因颗粒未化影响发酵，黄油需软化至手指能按压出坑的状态，过硬会揉入不均，坚果需提前用150℃烘烤5分钟去潮气，否则易受潮变质，面团发酵需观察体积变化，未达2倍大直接烘烤会导致面包紧实，二次发酵不足会导致面包开裂，擀面时需保持厚度均匀（约0.8cm），过薄易露馅，过厚影响层次，刷蛋黄液时需过滤蛋液中的蛋筋，否则表面会有颗粒感。

如果以上[大列巴做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于大列巴制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[大列巴视频教程]、[完整大列巴制作过程视频]、[教你制作大列巴视频]、[大列巴制作技巧视频]、[我想看制作大列巴视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[大列巴商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作大列巴视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。