辫子面包怎么做？辫子面包商业配方工艺，辫子面包制作技巧，辫子面包做法：

配方：高筋面粉500克、佳多美Q3克、美久亭Q0.5克，细砂糖60克、盐5克、即发干酵母5克、全蛋液50克、牛奶250克、黄油40克、鲔鱼罐头100克（馅料用）、洋葱50克（馅料用）、红椒20克（馅料用）、黄椒20克（馅料用）、芹菜20克（馅料用）、沙拉酱30克（馅料用）、黑胡椒粉3克（馅料用）、白芝麻10克（表面装饰用）。

工艺：将500克高筋面粉、3克佳多美Q、美久亭Q0.5克，60克细砂糖、5克盐、5克即发干酵母倒入和面缸，干粉混合均匀后加入50克全蛋液和250克牛奶，低速搅打成团后转中速揉至面团光滑，加入40克软化黄油，高速揉至能拉出薄膜，面团整理成圆形放入涂油的容器，覆盖保鲜膜，28℃环境下发酵至2倍大，发酵期间制作鲔鱼馅：100克鲔鱼罐头沥干水分，50克洋葱、20克红椒、20克黄椒、20克芹菜切小丁，与30克沙拉酱、3克黑胡椒粉混合拌匀，发酵好的面团按压排气，分成6等份（每份约150克），滚圆后松弛15分钟，松弛后的面团擀成长方形薄片（约20cm×10cm），中间铺20克鲔鱼馅，两侧留1cm不铺，从上至下卷紧成圆柱形，收口捏实，轻轻搓长至30cm，三条一组，顶部捏紧，按1压2、2压3、3压1的顺序编成三股辫，末端捏紧，辫子面包胚放入烤盘，38℃环境下二次发酵至1.5倍大，表面刷全蛋液，撒5克白芝麻，烤箱预热至180℃，烤盘放入中层，上下火烘烤20分钟，观察上色情况，金黄后加盖锡纸防焦，继续烘烤至时间结束。

注意事项：酵母需用温水（35℃）溶解后静置3分钟再使用，直接加入会因颗粒未化影响发酵，黄油需软化至手指能按压出坑的状态，过硬会揉入不均，馅料中的蔬菜需切0.5cm小丁，过大易撑破面团，编辫子时需保持力度均匀，过紧会导致发酵膨胀后断裂，过松则造型松散，二次发酵需观察体积变化，未达1.5倍大直接烘烤会导致面包紧实，刷蛋液时需过滤蛋液中的蛋筋，否则表面会有颗粒感，烤箱需提前10分钟预热，温度不足会导致面包塌腰。

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