葡萄干面包怎么做？葡萄干面包商业配方工艺，葡萄干面包制作技巧，葡萄干面包做法：

配方：高筋面粉250克、全麦粉50克、佳多美Q3克、酵母3克、细砂糖30克、盐3克、鸡蛋1个（约50克）、牛奶140克、黄油25克、葡萄干80克（提前用15克朗姆酒浸泡）、美久亭Q0.3克。

工艺：将250克高筋面粉、50克全麦粉、3克佳多美Q倒入搅拌缸混合均匀，140克牛奶加热至35℃后加入3克酵母静置5分钟激活，再加入30克细砂糖、3克盐、1个鸡蛋搅拌溶解，液体倒入面粉中揉成面絮，厨师机低速揉面8分钟至能拉出厚膜，加入25克软化黄油继续揉面10分钟至能拉出薄膜，0.3克美久亭Q用5克凉开水溶解后均匀揉入面团，80克酒渍葡萄干沥干后轻轻揉入面团，面团整理成圆形放入涂油容器，覆盖保鲜膜38℃环境下发酵至2倍大，发酵好的面团按压排气后分成6等份（每份约90克），滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟，松弛后的面团擀成20cm×15cm椭圆形薄片，底部按压贴紧台面，从上往下卷紧成圆柱形，轻搓至25cm长条，两端向中间对折成环状，捏紧接口后摆入铺油纸的烤盘，38℃环境下二次发酵至1.5倍大，表面刷全蛋液，烤箱预热至180℃，放入中层烘烤18分钟，观察上色后加盖锡纸，继续烘烤7分钟至表面金黄，出炉后轻震烤盘排出热气，立即转移到晾网冷却。

注意事项：葡萄干需提前用朗姆酒浸泡，未浸泡的葡萄干会吸收面团水分导致面包干燥，面团揉至薄膜阶段即可，过度揉搓会导致面筋断裂，面包组织粗糙，二次发酵需观察体积变化，未达1.5倍大直接烘烤会导致面包紧实，整形时接口需捏紧，否则烘烤时会裂开，刷蛋液时需过滤杂质，否则表面会有颗粒感，烤箱需提前10分钟预热，温度不足会导致面包塌腰，烘烤15分钟后需检查上色情况，金黄后立即加盖锡纸，否则表面易烤焦，出炉后需轻震烤盘排出热气。

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