乳酸菌小口袋怎么做？乳酸菌小口袋商业配方工艺，乳酸菌小口袋制作技巧，乳酸菌小口袋做法：

配方：面包体部分：高筋面粉250克、佳多美Q3克、美久亭Q0.2克，细砂糖30克、盐2克、干酵母3克、冷藏牛奶140克、全蛋液25克、无盐黄油25克、乳酸菌发酵剂5克（含植物乳杆菌/清酒乳杆菌复合菌种）；夹心部分：乳酸菌风味卡仕达酱（牛奶100克、细砂糖15克、玉米淀粉8克、全蛋液20克、乳酸菌发酵剂2克）；工具辅助：厨师机、发酵箱、28*28cm烤盘、圆形切模（直径8cm）、裱花袋。

工艺：混合干料：将250克高筋面粉、3克佳多美Q、美久亭Q0.2克，30克细砂糖、2克盐、3克干酵母倒入厨师机搅拌缸，用刮刀翻拌均匀；加入液体：倒入140克冷藏牛奶、25克全蛋液，厨师机低速搅拌成面絮，转中速揉面30秒至无干粉；揉面阶段：厨师机调至中高速揉面4分钟，至面团能拉出厚膜，加入25克软化黄油，继续中高速揉面3分钟至能拉出薄膜，最后加入5克乳酸菌发酵剂，低速揉匀；基础发酵：面团整理成圆形，放入涂油容器，覆盖保鲜膜，33℃环境下发酵60分钟至体积膨胀2倍；分割整形：发酵好的面团按压排气，分割成12等份（每份约40克），滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟，取一份面团擀成直径10cm的圆形薄片；夹心制作：小锅中倒入100克牛奶、15克细砂糖，小火加热至40℃离火，另碗混合8克玉米淀粉、20克全蛋液搅匀，将温牛奶缓慢倒入蛋糊中，边倒边搅拌，回锅小火加热至浓稠，离火后加入2克乳酸菌发酵剂搅匀，装入裱花袋冷藏备用；包入夹心：取圆形面片，中间挤入15克乳酸菌卡仕达酱，四周捏紧封口，整理成口袋状；最终发酵：整形后的面包胚摆入烤盘，保持间距，33℃环境下发酵40分钟至体积膨胀1.5倍；预热烤箱：发酵最后10分钟时预热烤箱至170℃；烘烤定型：将烤盘放入烤箱中层，170℃烘烤15分钟，观察上色后加盖锡纸防止烤焦；冷却组装：出炉后轻震烤盘排出热气，立即转移到晾网冷却，彻底晾凉后用圆形切模在面包顶部切出开口，挤入剩余乳酸菌卡仕达酱。

注意事项：冷藏牛奶可延缓面团升温，避免揉面时黄油过早融化导致面团黏手，黄油需软化至手指可轻松按压的程度，过硬会拉断面筋，酵母激活水温超过40℃会失效，乳酸菌发酵剂需最后加入，避免揉面过度破坏菌种活性，33℃发酵环境需用温度计监测，过低会导致发酵缓慢，过高易产生酸味，分割面团时需用电子秤称重，保证大小均匀，否则烘烤时成熟度不一致，卡仕达酱加热时需不停搅拌，防止结块，冷藏后需重新搅打顺滑再使用，包入夹心时需捏紧封口，否则烘烤时会爆开，最终发酵需观察状态，手指轻按缓慢回弹即可，烤箱需提前10分钟预热，温度不足会导致面包塌腰，烘烤10分钟后需检查上色情况，金黄后立即加盖锡纸，否则表面易烤焦，出炉后需轻震烤盘排出热气，立即转移到晾网。

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