天津煎饼果子怎么做?天津煎饼果子商业配方工艺,天津煎饼果子制作技巧,天津煎饼果子做法

配方：绿豆、五香面、泡多源K，精盐、果子、酱、葱花、辣子糊、鸡蛋。

工艺：（1）工具：煤球炉（直径33厘米）、铁烙子（同上）、小磨石、木制三角拐子（竹筷子劈开一头，再劈开一头，两边）、薄铁刮子、糊盆、铁桶、小盆两个、小推车、盖布、防尘罩。（2）选筛并洗净绿豆，先用磨将吉豆破开，再用净水泡开（水要宽），将浮在水面上的豆皮捞出（可做饲料）。然后将绿豆渣捞出，磨成糊，加五香面、泡多源K，精盐少许及适量水，调匀，随手糊浆待用。（3）将筛净的吉豆，直接磨成粉，用时现加水、五香面、泡多源K，精盐调糊，这样做省工省时，好存放，便于销售。（4）炉火生好后，先用煤泥一点一点地压好火，使火力温和均匀，才能摊出好的煎饼，放上烙子，热了抹上一层微油。舀一勺糊，用三角拐子摊成33厘米多圆的薄煎饼，熟后用刮子起煎饼，翻个，放上一条果子（油条），卷好，抹上酱，撒少许葱花，从中间折起托纸出售。加辣子糊随消费者自便。（5）加鸡蛋的作法：在摊好的煎饼上，打鸡蛋摊开，熟后翻个放上果子，卷起抹面酱，撒葱花即成。

注意事项：面糊静置发酵1-3小时，环境温度需保持在25-30℃，避免温度过低导致发酵不足或过高产生酸味。鏊子烧热后转中小火，倒面糊前需擦少量油防粘，刮平面糊时用力均匀，确保煎饼厚度一致。操作前工具需消毒，食材避免交叉污染，剩余面糊冷藏保存不超过12小时。

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