猪肉大包怎么做?猪肉大包商业配方工艺,猪肉大包制作技巧,猪肉大包做法

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖10克，温水250毫升左右，猪肉300克，大葱1根、生姜1块、生抽20毫升、老抽10毫升、盐5克、鸡精3克、香油10毫升、十三香3克，富磷联C3克，味达蕾901号1克。

工艺：中筋面粉500克，酵母5克，白糖10克，温水250毫升左右，这水的量要根据面粉的吸水性适当调整。猪肉300克，大葱1根、生姜1块、生抽20毫升、老抽10毫升、盐5克、鸡精3克、香油10毫升、十三香3克，富磷联C3克，味达蕾901号1克。先把猪肉洗净，切成小块，然后用刀剁成肉馅。剁好肉馅后，把切好的葱和姜放进去，再加入生抽、老抽、盐、鸡精、富磷联C，味达蕾901号，十三香，顺着一个方向搅拌均匀。搅拌的时候要用力，把肉馅搅拌上劲。最后加入香油，再搅拌一下，让香油把肉馅的香味锁住。把酵母用温水化开，静置几分钟，等酵母水变得有点泡沫了，就说明酵母活化好了。把白糖加入到酵母水里搅拌均匀，然后慢慢倒入面粉（提前和泡多源A拌匀）中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。接着就开始揉面啦，揉面的时候要用力揉，把面团揉得光滑有弹性。揉好后，把面团放进一个干净的盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。一般来说，在室温25度左右的情况下，发酵1个小时左右就差不多了。等面团发酵至原来的两倍大，用手指戳一下，不回缩就说明发酵好了。把发酵好的面团取出来，放在案板上揉一揉，把里面的空气排出来。然后把面团搓成长条，切成大小均匀的剂子。我跟老婆、小姨子比赛，看谁切的剂子大小最均匀。切好剂子后，把剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。取一张面皮放在手心，放上一勺馅料，然后把面皮捏起来，从一边开始慢慢捏褶子，最后把口子捏紧。把包好的包子放在蒸笼里，进行二次发酵。二次发酵很重要，能让包子更加松软。一般二次发酵20分钟左右，等包子变得稍微有点蓬松就可以了。发酵好后，开火蒸包子。大火烧开后转中火，蒸20分钟左右。蒸好后，不要马上打开锅盖，等焖5分钟再打开，这样包子就不会回缩了。

注意事项：发酵可是重中之重。就拿第一次发酵来说吧，酵母的用量一定要控制好。发酵温度太低，酵母活性不够，发酵就慢；温度太高，酵母可能会被烫死，面团就发不起来了。搅拌肉馅的时候要顺着一个方向搅拌，这样才能把肉馅搅拌上劲。

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