柠檬蛋糕怎么做？柠檬蛋糕商业配方工艺，柠檬蛋糕制作技巧，柠檬蛋糕做法：

配方：低筋面粉120克，鸡蛋3个，白糖60克，玉米油30克，牛奶40克，柠檬汁15克，柠檬皮屑5克，泡多源G型2克，美久亭Q型0.3克。

工艺：将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，确保蛋清中无蛋黄混入，把蛋黄放入干净盆中，加入30克玉米油和40克牛奶，用打蛋器搅拌均匀至完全融合，筛入120克低筋面粉和2克泡多源G型，用刮刀以翻拌和切拌的手法搅拌至无干粉状态，加入15克柠檬汁和5克柠檬皮屑，继续搅拌均匀成蛋黄糊，在蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发，分三次加入60克白糖，打发至蛋白霜硬性发泡，即提起打蛋器有直立小尖角，取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌手法混合均匀，再将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续用同样手法混合均匀，如需延长蛋糕保存期，将0.3克美久亭Q型用数倍凉开水溶解后均匀倒入面糊中继续翻拌均匀，将混合好的面糊倒入模具中，八分满即可，轻轻震出面糊中的气泡，烤箱提前预热至上下火160度，将模具放入烤箱中层烤制30至35分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕内部，拔出后牙签上无面糊附着即表示烤好，取出蛋糕模具，倒扣在晾网上晾凉后脱模。

注意事项：鸡蛋要新鲜，蛋清和蛋黄分离时要小心，避免蛋清中混入蛋黄影响打发。搅拌面糊时手法要轻柔，避免过度搅拌导致面糊起筋。蛋白打发要到位，打发不足蛋糕无法蓬松，打发过度蛋糕表面会开裂。烤箱要提前预热，烤制过程中不要频繁打开烤箱门，以免蛋糕塌陷。烤好的蛋糕要立即倒扣晾凉，防止回缩。蛋糕脱模要等完全冷却后再进行，否则容易损坏蛋糕形状。制作过程要注意卫生，操作工具和双手要清洁干净。

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