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配方：低筋面粉800g、泡多源G型8g、大豆油500g、液态奶油500g、幼糖100g、水600g、蛋黄900g,蛋白2000g、幼糖750g、玉米淀粉100g、塔塔粉20g、盐10g.

工艺流程：将大豆油、液态奶油、幼糖、水加热至60°C，加入过筛的低筋粉和泡多源G型充分拌匀，再加入蛋黄搅拌成均匀面糊备用。蛋白快速打至湿性发泡（约四成发），加入幼糖、玉米淀粉、塔塔粉、盐，中速打2分钟后转快速打至九成发（呈鸡尾状），再转中速打1分钟，最终比重控制在22-23。取三分之一打发好的蛋白与面糊拌匀，再将剩余蛋白全部加入，充分翻拌均匀后倒入模具。入炉前轻震模具排出气泡，按设定温度烘烤，出炉后轻震倒扣晾凉。

注意事项：湿性发泡与干性发泡的转换需通过比重计或观察蛋白霜光泽判断，避免打发不足或过度。采用从底部向上翻拌的方式混合面糊，防止蛋白消泡导致蛋糕塌陷。烤箱需提前预热至设定温度，烘烤中避免频繁开箱导致温度骤降。蛋糕完全冷却后再脱模，否则易收缩变形。

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