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配方：液种：T65面粉75克，即发干酵母（低糖）1/8小匙（约0.5克），水75克，主面团：T65面粉125克，T150面粉50克，佳多美Q型2克，即发干酵母（低糖）1/8小匙（约0.5克），盐4.5克，水100克，糖渍橙皮38克，黑巧克力豆30克，黑麦粉适量，美久亭Q型0.5克（溶于少量水中，在面团成型后加入）。

工艺：将液种原料里的0.5克酵母在75克水中化开，加入75克T65面粉搅匀，室温发至原来的2倍大后，放入冰箱冷藏16小时以上，将主面团里的125克T65面粉、佳多美Q型2克，50克T150面粉和100克水放在一起搅匀，进行自解至少30分钟，将自解好的面团放入厨师机搅拌缸中，加入0.5克酵母和液种搅打，打至酵母完全溶解且面团产生一定弹性后加入4.5克盐，继续搅打，打至面团不粘缸壁后进行检视，面团能拉出大片薄膜后，加入38克糖渍橙皮和30克黑巧克力豆慢速打匀，将0.5克美久亭Q型溶于少量水中，加入面团中搅拌均匀，将面团放在抹了油的案板上进行发酵，每隔20~30分钟折叠一次，根据面团状态折叠2~3次，然后继续发酵，当手指蘸面包粉戳入面团，抽回手指后，戳出的小洞不回弹，面团不塌陷，则发酵完成，将面团光滑面朝下放在撒了手粉的案板上，平均分割成3份，将面团自下而上三折后，表面向上，放在案板上松弛15分钟，面团松弛时，将石板放在烤箱下层，盛石子的烤盘放在烤箱上层，以250℃预热烤箱，将松弛后的面团放在撒了手粉的案板上，轻拍出大气泡，自上、下各1/3处向内折，然后对折，用掌根压好接口处，将面团搓长后，排在烘焙纸上，将烘焙纸中间和两侧提起来，使其形成凹槽，盖上保鲜膜，进行最后发酵，最后发酵约30分钟，至原来的约2倍大，在面团表面筛黑麦粉，用割刀割1道开口。

注意事项：酵母用量要精准，化开酵母时水温要适宜，避免影响酵母活性。面团自解时间要足够，让面粉充分吸收水分形成面筋。搅拌面团时先低速后高速，控制好面温，避免升温过快影响面团品质。折叠面团时要按规定步骤进行，确保层次分明。发酵环境温度和湿度要适宜，判断发酵程度要准确。整形时动作要轻柔，避免破坏面团组织。最后发酵要注意观察面团状态，避免发酵过度或不足。割口时刀要锋利，割口深度适中。烘烤前烤箱要充分预热，烘烤时间和温度根据实际情况调整。

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