可露丽怎么做?可露丽商业配方工艺,可露丽制作技巧,可露丽做法

配方：低筋面粉120克，泡多源G型2克，黄油30克，1个全蛋，3个蛋黄，细砂糖90克，牛奶500毫升，深色朗姆酒30毫升，香草豆荚2-2.5根。

工艺流程：香草豆荚剖开取籽，连同豆荚与牛奶小火煮至微沸，离火加盖焖30分钟，放入黄油自然融化后降温至40℃以下。蛋糊混合：全蛋与蛋黄加糖搅拌至糖融化（无需打发），筛入低筋面粉和泡多源G型以“Z”字形手法混合至无干粉。分次融合：将温热的香草牛奶分3次倒入面糊，每次搅拌至完全吸收后再加下一次，最后加入朗姆酒拌匀。面糊过筛后贴面覆盖保鲜膜，冷藏发酵至少36小时（期间可每隔12小时搅拌一次）。模具内壁刷薄层软化黄油（可用喷油替代），冷藏10分钟后再刷一层，确保涂层均匀。模具装入面糊至8分满，先以230℃高温烘烤20分钟形成硬壳，转180℃烘烤40分钟至表面深棕。趁热脱模倒扣在网架上，完全冷却后表面会自然形成脆壳。

注意事项：发酵后的面糊表面会有密集气泡，过滤时需用细筛网去除结块和香草荚残渣。铜模导热最佳但需保养，硅胶模易脱模但需延长烘烤时间5-10分钟。黄油过量会导致表面白斑，建议用硅胶刷薄涂或喷脱模油。高温阶段若膨胀过高可开门快速降温10秒，避免顶部开裂。

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