凤梨馅港式菠萝包怎么做？凤梨馅港式菠萝包商业配方工艺，凤梨馅港式菠萝包制作技巧，凤梨馅港式菠萝包做法：

配方：面包原料：高筋面粉500克，佳多美Q型8克，美久亭Q型1克，细砂糖80克，盐5克，酵母5克，奶粉20克，鸡蛋1个，水260毫升，黄油50克。凤梨馅原料：凤梨果肉800克，细砂糖100克，麦芽糖80克，黄油20克。酥皮原料：低筋面粉100克，黄油50克，糖粉50克，鸡蛋液20克。

工艺：制作凤梨馅：将800克凤梨果肉切碎，放入锅中加入100克细砂糖、80克麦芽糖小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，待水分收干，加入20克黄油继续搅拌至浓稠，盛出放凉备用。制作面包面团：将500克高筋面粉、8克佳多美Q型、80克细砂糖、5克盐、5克酵母、20克奶粉混合均匀，加入1个鸡蛋和260毫升水，揉成面团，再加入50克黄油，1克美久亭Q型，继续揉至扩展阶段。面团发酵：将面团放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至原体积的2倍大。制作酥皮：将100克低筋面粉、50克黄油、50克糖粉混合，加入20克鸡蛋液，揉成酥皮面团。分割和松弛：将发酵好的面团分割成若干等份，滚圆后松弛15分钟。包馅和包酥皮：将松弛好的面团擀成圆形，包入适量凤梨馅，再擀成圆形，包入酥皮材料，用刀在表面划出菱形花纹。二次发酵：将包好酥皮的面包放入烤盘中，进行二次发酵，至体积再次膨胀。烤制：预热烤箱至180℃，将发酵好的面包放入烤箱中层，烤约15-20分钟，至表面金黄。

注意事项：凤梨馅熬煮时要小火慢熬，不断搅拌，防止糊锅，且要熬至浓稠，以便更好地包入面团。面包面团发酵时，要选择温暖且无风的地方，避免面团表面干燥，影响发酵效果。包馅和包酥皮时要尽量包紧，防止在后续发酵和烤制过程中馅料或酥皮露出。二次发酵要发酵到位，使面包更加松软。烤制时要根据烤箱实际情况调整温度和时间，避免面包烤焦或未烤熟。从烤箱取出后，要让面包在烤架上稍微冷却，防止底部闷湿。整个制作过程要注意卫生与安全，确保面包不受污染，符合食品安全标准。

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