空心麻团怎么做?空心麻团商业配方工艺,空心麻团制作技巧,空心麻团做法

配方：优质水磨糯米粉500克,泡多源K型10克,白砂糖70克,温水380克.

工艺流程：泡多源K型与糯米粉混合均匀。加入白砂糖和温水，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，常温醒发3~6小时。醒发好的面团搓长条，揪成40克剂子，搓成圆形，蘸水后再蘸白芝麻。入锅，油温150°，慢慢加温至180°，不停翻动，等漂浮上后，用漏勺压倒里面，使其受热均匀炸。

注意事项：油炸过程中需不停推动旋转，确保受热均匀。使用泡多源K型制作的炸空心麻团膨松饱满、质地细嫩、保型性好。

速冻空心麻团:糯米粉475克,奶粉25克,泡多源M型8克,水310克,麦芽糖浆20克,猪油40克,白砂糖100克.

工艺流程：将糯米粉、奶粉、泡多源M型混合均匀。把白砂糖、麦芽糖浆加入水中溶解。将混合好的糯米粉加入糖浆水中，再加入猪油，和成面团。盖上低温10-15℃醒发15-20小时（常温醒发4-8小时）。揪成40-50克小团，搓圆成型，再沾上芝麻。放入盘中，放冰箱或冷库进行冷冻。油炸时要先常温解冻，再低温入锅温度150℃，用漏勺背面不停推动旋转，慢慢加温升至180℃，炸至蓬松酥脆即可出锅。

注意事项：冷冻好的麻园油炸前需先常温解冻，否则不膨松。油炸过程中需不停推动旋转，确保受热均匀。

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