司康怎么做？司康商业配方工艺，司康制作技巧，司康做法

司康怎么做？司康商业配方工艺，司康制作技巧，司康做法：

配方：低筋面粉500克，高筋面粉200克，佳多美Q型2克，美久亭Q型1克，细砂糖120克，盐6克，冷藏黄油200克，鸡蛋液100克，奶油200克，可根据需求添加适量果干（如葡萄干80克）、坚果（如核桃碎60克）等。

工艺：将500克低筋面粉、200克高筋面粉、2克佳多美Q型、120克细砂糖和6克盐在大碗中混合均匀，把200克冷藏黄油切成小块加入粉类中，用手指轻搓黄油和粉类直至混合物呈细沙状，在混合物中加入100克鸡蛋液和200克奶油，和美久亭Q型溶液，用橡皮刮刀轻轻翻拌直到刚刚混合均匀且没有干粉，若添加果干和坚果，此时将其加入面团中大致拌匀，将面团包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时让面团充分松弛，从冰箱取出面团放在撒了少许面粉的操作台上，将面团擀成约2厘米厚的面片，用圆形模具或刀切成喜欢的形状，将整形好的司康放在铺了烘焙纸的烤盘上，预热烤箱至180°C，将烤盘放入预热好的烤箱中层烘烤约20到25分钟直到表面金黄。

注意事项：改善司康的组织结构，使成品更加松软可口，需严格按照配方比例添加，冷藏黄油切块后要迅速操作，避免黄油融化影响司康的松软度，轻搓黄油和粉类时不要过度揉搓，以免面筋形成过多，面团冷藏松弛时间要足够，否则面团延展性不好影响成品形状，切割司康时使用锋利刀具，垂直向下切，不要来回锯，以保持形状完整，烤箱预热很重要，确保司康能在恒定温度下均匀烘烤，不同烤箱实际温度有差异，要根据实际情况调整烘烤时间和温度，观察司康表面颜色变化，达到理想色泽即可出炉，司康冷却后要及时密封保存，放在干燥通风处，防止受潮。

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