皇后吐司怎么做？皇后吐司商业配方工艺，皇后吐司制作技巧，皇后吐司做法

皇后怎么做？皇后吐司商业配方工艺，皇后吐司制作技巧，皇后吐司做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型4克，耐高糖酵母6克，细砂糖80克，盐6克，奶粉20克，鸡蛋50克，牛奶280克，黄油60克，美久亭Q型1.5克（需用少量凉开水溶解后加入）。

工艺：将500克高筋面粉，4克佳多美Q型，6克耐高糖酵母，80克细砂糖，6克盐，20克奶粉放入厨师机搅拌桶中混合均匀，加入50克鸡蛋，280克牛奶，开启厨师机慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面团表面光滑且能拉出厚膜，加入用少量凉开水溶解好的1.5克美久亭Q型和60克软化好的黄油，慢速搅拌至黄油完全融入面团，再转中速搅拌至面团能拉出大片均匀且有韧性的薄膜，将面团滚圆放入发酵箱中，温度28度，湿度75%，发酵至面团两倍大，取出面团轻拍排气，平均分成4份，每份约220克，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟，松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后从上往下卷起，收口捏紧，再次盖上保鲜膜松弛20分钟，将松弛好的面团再次擀长，翻面后从上往下卷起，收口捏紧，放入450克吐司模具中，放入发酵箱进行最后发酵，温度35度，湿度85%，发酵至模具八分满，烤箱提前预热，上火160度，下火210度，将发酵好的面团放入烤箱下层，烘烤30分钟左右，表面金黄上色满意后即可出炉，出炉后轻震模具，倒出吐司放在晾网上晾凉。

注意事项：使吐司组织更细腻，口感更松软，延长保质期，要确保完全溶解后加入，搅拌面团时，先慢速混合，再中速搅拌出膜，加入黄油后同样先慢速融合再中速搅拌，发酵的温度和湿度要控制好，温度过高面团会发酸，湿度不够面团表面会干燥，影响发酵效果，整形时要轻柔，避免过度拉扯面团，以免破坏面筋，影响吐司的蓬松度，最后发酵要发酵到位，但也不能过度发酵，否则吐司会塌陷，烘烤时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，观察吐司上色情况，及时加盖锡纸防止上色过深，出炉后要轻震模具，及时倒出吐司晾凉，防止塌腰。

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