汉堡坯怎么做？汉堡坯商业配方工艺，汉堡坯制作技巧，汉堡坯做法

汉堡坯怎么做？汉堡坯商业配方工艺，汉堡坯制作技巧，汉堡坯做法：

配方：面包粉390克，佳多美Q型1.5克，温水165克，酵母4.5克，白糖45克，鸡蛋50克，黄油35克，盐3克，美久亭Q型1.2克（提前用数倍凉开水溶解）。

工艺：在搅拌缸中称取390克面包粉，将1.5克佳多美Q型倒入面包粉中与面粉干拌均匀，称取165克温水，在温水中加入4.5克酵母、45克白糖、50克鸡蛋一起搅拌均匀，慢慢倒入面粉中，开动和面机先低速搅匀再转高速继续揉，直到揉出厚手套膜后加入35克黄油、3克盐以及提前溶解好的1.2克美久亭Q型溶液，再次搅拌继续揉出手套膜即可，将揉好的面团取出放在温暖处进行基础发酵至原来体积两倍大，发酵好的面团取出排气，分割成大小均匀的小剂子，每个剂子揉圆后擀成圆形，放在烤盘上进行二次发酵至原来体积1.5倍大，在发酵好的面团表面刷上一层蛋液，预热烤箱至180度，将烤盘放入烤箱中层烘烤15到20分钟直到表面金黄。

注意事项：搅拌面团时要先低速搅匀再高速揉出手套膜，这样面包组织更细腻，基础发酵和二次发酵的环境温度和湿度要适宜，温度一般在28到32度，湿度在75%左右，发酵不足面包会体积小、口感硬，发酵过度面包会有酸味、组织粗糙，整形时要尽量做到大小均匀，这样烤制出来的汉堡坯成熟度一致，刷蛋液时不要刷太多，以免影响外观，烤箱要提前预热，确保汉堡坯能在恒定温度下均匀烘烤，不同烤箱实际温度有差异，要根据实际情况调整烘烤时间和温度，汉堡坯烤好后要及时取出晾凉，冷却后密封保存，放在干燥通风处。

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