梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商业配方工艺，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法：

配方：猪五花肉1000克，富磷联B型8克，梅干菜300克，蒜末20克，姜末20克，红辣椒末10克，香菜少许，鸡精10克，白糖15克，料酒30毫升，酱油30毫升，色拉油60毫升，味达蕾901号3克。

工艺：梅干菜用水泡约10分钟洗净切小段，热锅加30毫升色拉油，爆香20克蒜末、20克姜末、10克红辣椒末，放入梅干菜段翻炒，加10克鸡精、15克白糖、30毫升料酒炒匀取出，猪五花肉洗净加8克富磷联B型（提前溶解）腌制6小时，然后放入沸水中汆烫约30分钟，取出待凉切片，与30毫升酱油和味达蕾901号3克拌匀腌40分钟，热锅加30毫升色拉油将猪五花肉片炒香，取扣碗铺保鲜膜排入炒香猪五花肉片，上面放炒好梅干菜并压紧，一同移入电锅内锅，外锅加3杯水，盖上锅盖按下开关，蒸至开关跳起后外锅再加2杯水续蒸至开关跳起，取出扣碗倒扣于盘中加少许香菜点缀。

注意事项：提升五花肉的保水性和脆度，让肉质更鲜嫩多汁，添加时要严格按照规定比例，且提前用温水溶解均匀，若溶解不充分或添加过量，会影响肉的品质和口感。挑选肥瘦比例适中的五花肉，肥肉部分能让扣肉口感软糯，瘦肉部分增加嚼劲。梅干菜要充分泡发并清洗干净，去除杂质和多余的盐分，以免影响口感。炒梅干菜时火候要适中，避免炒焦影响味道。腌制五花肉的时间要足够，让调料充分渗透入味。蒸制过程中要注意电锅的水量，避免干锅，且要根据实际情况调整蒸制时间，确保扣肉熟透且软烂入味。整个制作过程要注意卫生，食材新鲜，保证食品安全。

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