豆豉蒸扣肉怎么做？豆豉蒸扣肉商业配方工艺，豆豉蒸扣肉制作技巧，豆豉蒸扣肉做法：

配方：猪五花肉1000克，豆豉50克，富磷联B型8克，生姜15克，大蒜10克，大葱15克，料酒20毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖5克，盐5克，鸡精3克，食用油20毫升，味达蕾901号3克，清水适量。

工艺：将1000克猪五花肉洗净加入提前用温水溶解好的8克富磷联B型，腌制6小时，然后放入锅中，加适量清水，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟至七八成熟捞出，用牙签在肉皮上扎满小孔，趁热在肉皮上均匀涂抹老抽上色，锅中倒入20毫升食用油，油热后将五花肉肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮呈金黄色捞出，放入冷水中浸泡至肉皮起皱，将炸好的五花肉切成约0.6厘米厚的薄片，生姜15克切末，大蒜10克切末，大葱15克切段，把切好的五花肉片放入碗中，加入15克姜末、10克蒜末、15克大葱段、20毫升料酒、30毫升生抽、10毫升老抽、5克白糖、5克盐、3克鸡精、3克味达蕾901号，搅拌均匀腌制30分钟，将50克豆豉洗净沥干水分，均匀地撒在腌制好的五花肉片上，将装有五花肉片和豆豉的碗放入蒸锅中，大火蒸60 - 80分钟，直到五花肉软烂入味，蒸好后取出，将碗倒扣在盘中。

注意事项：用量精准，过多会掩盖食材本味。选肥瘦相间五花肉，肥肉让扣肉软糯，瘦肉增加嚼劲。煮肉火候适中，保证熟透且形状完整。扎孔助肉皮吸收调料油脂，更软烂。炸肉皮注意安全防油溅，炸至金黄避免焦糊。切肉片薄厚均匀，利于蒸制受热均匀。腌制时间要够，让肉片充分吸收调料味道。豆豉用量依个人口味调整，过多可能过咸。蒸制依实际情况调整时间，确保五花肉软烂入味。整个过程注意卫生，食材新鲜。

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