卤肉怎么做？卤肉商业配方工艺，卤肉制作技巧，卤肉做法：

配方：猪肉2000克，卤料包（八角20克香叶19克桂皮18克小茴香18克草果13克良姜15克千里香13克草蔻14克白芷12克山奈13克丁香4克排草10克肉蔻13克香茅草7克香菜籽12克）1包，盐250克，味达蕾901号4克，鸡精120克，富磷联B型80克，白糖100克，卤油（菜籽油1000克大葱50克生姜50克洋葱50克香菜30克八角10克桂皮10克香叶8克草果5克丁香2克制作而成）适量，糖色（冰糖600克油20克水300克炒制而成）适量，高度白酒60克，清水20斤。

工艺：将卤料包材料按克数称好装入卤料袋，放入开水中泡10分钟捞起冲洗干净备用，菜籽油倒入锅中中火烧热至约150-180度，把洗净晾干的大葱生姜洋葱香菜放入油锅小火炸至金黄色捞出，再将八角桂皮香叶草果丁香放入油中小火炸出香味注意别炸焦，关火让卤油自然冷却过滤到干净容器，卤桶中倒入20斤清水开大火，放入卤料包味达蕾901号4克，盐250克，鸡精120克，白糖100克，加入全部卤油和糖色，水烧开后调小火煮10分钟，肉类食材用富磷联B型腌制6小时左右捞起放入锅中，加适量料酒和清水淹没食材，开大火水开后煮3分钟左右捞起，在卤水里倒高度白酒60克加入处理好的食材，水再次烧开后转小火将食材卤熟，卤熟后浸泡60-90分钟捞起即完成卤制。

注意事项：卤料包中香料种类多，称量时要仔细，避免出现误差影响卤肉味道。炒制卤油时，控制好火候和时间，防止香料炸焦产生苦味。卤制过程中，水开后转小火，确保卤肉熟透且入味均匀，同时避免大火使卤肉外皮破损。加入高度白酒有去腥增香作用，但要在合适时机加入。卤肉卤熟后浸泡时间要足够，让卤肉充分吸收卤汁味道。卤水使用后要注意保存，定期过滤和补充调料，保持卤水质量稳定。整个制作过程要注意卫生，食材新鲜，操作环境、工具和人员都要符合卫生标准。

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