卤猪头肉做法2怎么做？卤猪头肉做法2商业配方工艺，卤猪头肉做法2制作技巧，卤猪头肉做法2做法：

配方：新鲜猪头100千克，富磷联B型400克，食盐3000克，味达蕾901号200克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香辛药料1580克（其中花椒200克，萜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克）。

工艺：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根，将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子，取出口条，用清水浸泡1小时捞出洗净沥去水分，用提前溶解好的富磷联B型腌制2-3小时，将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，将腌制好的猪头肉等和腌制液一起放入老卤汤锅内，加上食盐3000克，味达蕾901号200克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香辛药料1580克，加水漫过猪头大火烧开后文火煨2小时左右捞出，出锅的猪头趁热拆出骨头整形后即为成品。

注意事项：原料选择务必符合卫生检验要求，保证新鲜度，处理时要彻底刮净毛污泥垢，拔净余毛毛根，确保成品口感和卫生。老卤汤的调制是关键，要应用科学配方选用优质配料，若第一次酱卤无老汤需相应调整配料。老汤反复使用会有沉淀物，要经常过滤保持清洁，工业化生产可借助过滤或净化机械。煮制过程中火候控制很重要，大火烧开后转文火煨制，保证猪头肉熟透且入味均匀。出锅整形要及时，趁热拆出骨头，保证成品形状规整。整个制作过程要注意卫生，操作环境、工具和人员都要符合卫生标准，防止交叉污染。

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