奶黄流心包怎么做？奶黄流心包商业配方工艺，奶黄流心包制作技巧，奶黄流心包做法：

配方：流心馅：过筛后的咸蛋黄65克，黄油30克，椰浆20克，糖粉15克，奶粉10克，芝士粉5克，淡奶油40克，蜂蜜5克，盐0.3克。奶黄馅：过筛后的咸蛋黄100克，澄粉50克，奶粉50克，糖粉30克，黄油15克，椰浆25克，淡奶油50克，蜂蜜15克，芝士粉5克，鸡蛋两枚。面团：面粉600克，泡多源A型10克，温水330克，酵母6克，白糖12克，盐3克，猪油4克。

工艺：流心馅制作：咸蛋黄表面喷白酒去腥，放进烤箱180度烘烤10到15分钟，烤好后取出晾凉碾碎过筛，黄油、奶粉、椰浆、糖粉、咸蛋黄、淡奶油、芝士粉放入锅中用最小火加热，见黄油开始融化立即关火，装入模具放凉后隔夜冷冻。奶黄馅制作：澄粉、奶粉、糖粉、黄油、椰浆、淡奶油、蛋液、蜂蜜、芝士粉混合倒入锅中搅拌均匀，开最小火炒至抱团，加入过筛后的咸蛋黄搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。面团制作：面粉600克与泡多源A型10克干拌均匀，温水330克加入酵母6克、白糖12克、盐3克、猪油4克搅拌溶解，倒入面粉中搅成面絮和成面团，放入醒发箱醒发30分钟，醒发箱湿度75度室温38度。将醒发好的面团取出揉压排气，搓成长条揪成剂子擀成面皮，包入适量奶黄馅再包入适量流心馅，收口封严朝下团成半圆形，全部做好后放入醒发箱再次醒发20分钟，醒发好后摆放蒸笼温水入锅，水开大火蒸制15分钟即可。

注意事项：原料质量要把关，咸蛋黄要新鲜无异味，其他原料符合食品标准。制作流心馅和奶黄馅时，加热和炒制火候要控制好，避免糊锅影响口感。醒发面团时注意温湿度，保证面团醒发到位。包馅时动作要快，防止流心馅融化流出。蒸制时水开再入锅，大火蒸制时间要准确。不同批次原料可能有差异，生产前先小试调整。生产过程遵循卫生规范，环境、设备、人员清洁卫生。储存放在干燥通风处，避免受潮。定期检查设备，保证正常运行。对成品检测，确保质量合格。

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