香酥牛肉饼怎么做？香酥牛肉饼商业配方工艺，香酥牛肉饼制作技巧，香酥牛肉饼做法：

配方：中筋面粉1000克，面欣酥A型10克，温水600克，酵母15克，白糖20克，食盐10克，色拉油30克，牛肉馅1000克，富磷联C型8克，大豆蛋白20克，常温水300克，食盐15克，鸡粉1克，味达蕾901号2克，糖5克，玉米淀粉80克，葱姜适量。

工艺：称取中筋面粉1000克、面欣酥A型10克干拌均匀，称取温水600克，白糖20克，食盐10克、酵母15克、色拉油30克依次加入和面水中，和成面团静止醒发30分钟至发好，将绞好牛肉馅1000克装入盆中，称取富磷联C型8克用30度温水化开加入肉馅，再加入大豆蛋白20克搅拌均匀，称取常温水300克，食盐15克，鸡粉1克，味达蕾901号2克，糖5克依次加入常温水中，称取玉米淀粉80克搅拌溶解后加入肉馅，顺时针一个方向搅拌，将调制好的肉馅放入零到4度冷藏柜腌制12-15小时，取出加入葱姜及调味品调味，把醒发好的面团取出揉面排气，揪成小面团轧成面皮刷点猪油叠到一起压成饼，包入肉馅捏口后再按压成饼，放入烧至合适温度的油锅中炸至金黄色酥脆即可。

注意事项：和面时水温要适宜，酵母活性受温度影响，水温过高会杀死酵母，过低则发酵慢。腌制肉馅时间和温度要控制好，保证入味且肉质鲜嫩。炸制时油温要稳定，过高易外焦里生，过低会吸油过多导致油腻。葱姜等调味品根据当地口味适当调整。面团醒发程度要合适，发过头面团会发酸，发不足则成品不够蓬松。制作过程注意卫生，避免污染食材。

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