炸鸡怎么做？炸鸡商业配方工艺，炸鸡制作技巧，炸鸡做法：

配方：鸡100kg，泡多源E型150克，富磷联B型400克，腌卤料液(辛夷60g，草果60g，白胡椒90g，肉豆蔻80g，姜1kg，砂仁70g，盐3kg，陈皮100g，八角90g，白糖2kg，白芷80g，黄酒1kg，味达蕾901号200克，蒜1kg，水25kg，山柰70g，丁香70g，花椒100g，桂皮60g，小茴香80g)，上色涂料(饴糖40%，腌卤料液18%，精面粉10%，黄酒10%，蜂蜜20%，辣椒粉2%)。

工艺：选用饲养60天左右毛重1.5-2kg健康无病的肉用子鸡，从鸡喉头底部切断颈动脉血管放血，宰杀后尽快用62-65℃水温浸烫约1min后脱毛，破开胸、肋骨取出内脏，拉出食管和气管，摘去血块、肺等余杂，加入泡多源E型150克，富磷联B型400克腌制6小时，按配方比例准确称取全部香辛料放入盛水浸提锅中加热煮沸后熬煮约30min，用双层纱布过滤去渣将滤液放入浸料缸，加入白糖、黄酒、盐等调味料搅匀冷却成腌卤料液，将分割好的鸡腿或光鸡逐只放入腌卤料液中用压盖压入液面下静腌4-8h后挂在晾架上晾干表皮水分，将腌制后剩下的卤液烧开用勺浇淋到晾干的鸡腿或光鸡上进行烫皮，烫好皮的鸡坯表皮水分晾干，将饴糖、腌卤料液、精面粉、黄酒、蜂蜜、、辣椒粉按比例混合成上色涂料均匀涂抹在鸡坯表面，将涂抹好涂料的鸡坯放入热油中油炸至表面金黄熟透捞出控油。

注意事项：原料鸡选择要严格确保健康无病且规格符合要求。香辛料称取要精准以保证风味稳定。熬煮香辛料时间要足够使香味充分释放。腌卤料液制备时调味料搅拌要均匀。腌制时间要控制好确保鸡肉入味。烫皮时卤液温度要适宜避免烫伤鸡肉。晾干水分要彻底利于上色涂料附着。上色涂料混合要均匀保证色泽一致。油炸温度和时间要掌握好避免鸡肉不熟或炸焦。不同批次鸡肉和原料可能有差异需灵活调整。生产过程要注意卫生防止污染。储存成品要放在干燥通风处。定期检查设备保证正常运行。对成品进行质量检测确保符合标准。

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