清淡盐水鸭怎么做？清淡盐水鸭商业配方工艺，清淡盐水鸭制作技巧，清淡盐水鸭做法：

配方：光鸭100kg，富磷联B型600g（提前溶解），食盐5kg，大茴香100g，花椒80g，香叶80g，五香粉30g，味达蕾901号100g。

工艺：选用当年成长活重1.5-2.0kg较肥的光鸭，偏瘦可短期催肥，宰前断食18小时，口腔内放血刺杀放净血6-8分钟，趁鸭体温未散失，用61-63℃热水浸烫45秒左右煺毛，切去翅膀第二关节和脚爪，右翅下开膛，用刀先开一小口，再向上划至翅根中部，向下划至腰窝呈一月牙形刀口长6-8cm且与鸭体平行，取出内脏、食管、气管，在鸭下颚正中处用刀尖刺小口以便晾挂，若是雄鸭，用手指在肛门处挤出生殖器并割去，将除去内脏的鸭坯用清水洗净体腔内淤血和残物，放在清水池中浸泡约2小时，中途至少换水一次，气温高时需加冰块拔出血水使肌肉洁白，取出挂在晾架上沥干水分，先干腌后湿腌，干腌时先将食盐炒热，放入大茴香100g，花椒80g，香叶80g，五香粉30g等香辛料同炒出香味后离火稍冷却，用炒热的盐在鸭体内外搓擦，每只鸭炒盐用量约占光鸭重量1/16，将炒过待用盐的3/4放入翅下刀口内，把鸭放案板上将盐布满体腔并前后翻、揉搓，其余1/4均匀抹擦在鸭体表面，特别注意大腿根部、颈部、口腔内也要抹擦盐，盐擦好后放入腌制缸内干腌2-3小时，干腌后鸭子鸭体中有血水渗出，提起鸭子用手指插入肛门使血卤水排出，将富磷联B型600g提前溶解，与食盐5kg、味达蕾901号100g配制成腌制液，把干腌后的鸭子放入腌制液中湿腌8-12小时，取出鸭子用清水冲洗干净，放入煮锅中，加入清水没过鸭子，大火煮开后转小火煮30-40分钟，至鸭子熟透，捞出鸭子自然冷却。

注意事项：要提前按要求溶解，能提升鸭肉口感，使肉质糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩，添加量要精准。原料鸭选择要严格，确保符合标准。宰杀处理要规范，保证卫生。浸泡和腌制时间要控制好，确保入味和肉质。煮制时火候和时间要掌握恰当，避免煮老或不熟。冷却过程要注意卫生，防止污染。整个制作过程要注意环境温度和卫生条件，防止微生物滋生。

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