空心大油条怎么做？空心大油条商业配方工艺，空心大油条制作技巧，空心大油条做法。

 

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配方：中筋面粉500克、泡多源A15克、常温水280克、鸡蛋1个、盐5克、色拉油25克、白糖5克。

工艺：将泡多源A倒入面粉中，干拌均匀。常温水、鸡蛋、盐、色拉油、白糖依次加入盆中，搅拌均匀。将湿料倒入面粉中，和成面团后向一个方向拌面，之后揣面（用拳头用力按压），分三次进行，每次3分钟，每次揣面后需静置半小时并覆盖保鲜膜防止水分流失。揣面完成后密封，放入冰箱低温醒面8小时（若无冰箱，夏季常温醒面2-3小时，需防发霉）。取出面团揉叠捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜（10-15℃）低温发酵16小时（根据面粉筋度调整时间，以“拉开油条坯不断条不收缩”为佳）。取出面团弛面后成型（面案撒干面粉或油案抹油防粘），再次醒发10-20分钟。用木棍在油条坯中间划水道、压小沟，叠加两片后轻轻拉开，放入180℃油锅油炸，漂浮后不停翻动，炸至金黄酥脆后出锅，竖立控油销售。

注意事项：水的用量包含鸡蛋重量，若加鸡蛋需减掉50克水；冬季可用30℃温水，因面粉吸水性及气候差异，需多练习调整。推荐大豆油、调和油或菜籽油；若追求酥脆感，可混合5斤食用油+5斤起酥油，但成本较高。揣面需用力用拳头按压，否则面团筋道影响口感；三次揣面需间隔半小时并覆盖保鲜膜。低温醒发时间根据气温调整，夏季常温醒面时间过长易发霉起黑点；发酵程度以“拉开油条坯不断条不收缩”为最佳。油温需稳定在180℃，油炸时不停翻动确保受热均匀；速冻油条无需解冻直接油炸。

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