锅边馍怎么做？锅边馍商业配方工艺，锅边馍制作技巧，锅边馍做法

锅边馍怎么做？锅边馍商业配方工艺，锅边馍制作技巧，锅边馍做法：

配方：玉米粉300克，面粉200克，泡多源K型5克，白糖30克，酵母5克，温水350毫升。

工艺：将300克玉米粉、200克面粉与15克泡多源K型倒入大盆中干拌混合均匀，在另一个容器中加入350毫升温水，放入5克酵母和30克白糖搅拌使酵母和白糖完全溶解，将溶解好的酵母白糖水缓慢倒入混合好的面粉中，边倒边搅拌，搅拌成均匀且稍稀的面糊，搅拌好的面糊盖上保鲜膜放置在温暖处发酵至原来体积的2倍大，发酵好的面糊表面会有许多气泡，用筷子搅拌一下排出里面的气体，平底锅或电饼铛预热，刷上一层薄薄的食用油，将发酵好的面糊用勺子舀起倒入锅中，让面糊自然流淌形成不规则的形状，倒入面糊的量根据锅的大小和想要的锅边馍厚度来决定，一般每个锅边馍用面糊约100-150克，倒入面糊后盖上锅盖，用小火慢慢烙制，待面糊表面开始出现许多小孔且底部凝固后，在锅边馍表面淋上少许清水，然后再次盖上锅盖，利用水蒸气将锅边馍的上部蒸熟，待水分收干，锅边馍底部变得金黄酥脆，上部也熟透后即可出锅。

注意事项：发酵面糊时温度要适宜，一般在25-30度左右，温度过低发酵时间会延长，温度过高可能导致面糊发酵过度变酸，搅拌面糊时要充分搅拌均匀，避免出现干粉疙瘩，烙制锅边馍时火候要控制好，先用小火让面糊慢慢凝固，再淋水蒸熟上部，最后用小火将底部烙至金黄酥脆，防止火大导致锅边馍外焦里生，淋水时要均匀地淋在锅边馍表面，不要淋太多，以免影响口感，制作好的锅边馍最好趁热食用，口感最佳，如果一次制作较多，可以等冷却后密封保存，再次食用时可以用烤箱或平底锅稍微加热一下。

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