手指饼干怎么做？手指饼干商业配方工艺，手指饼干制作技巧，手指饼干做法：

 手指饼干怎么做？手指饼干商业配方工艺，手指饼干制作技巧，手指饼干做法：

配方：鸡蛋4个（每个约60克），细砂糖80克（蛋黄用20克、蛋白用60克），低筋面粉110克，面欣酥F型2克，美久亭Q型0.5克（用数倍凉开水溶解后使用）。

工艺：将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净无油无水的容器中，在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌至细砂糖完全融化，蛋黄颜色变浅，在蛋白中分三次加入60克细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡状态，即提起打蛋器时蛋白能拉出一个直立的尖角，取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，将110克低筋面粉和2克面欣酥F型混合均匀后筛入到拌好的面糊中，用刮刀快速翻拌均匀，面糊呈现细腻且有光泽的状态，将溶解好的0.5克美久亭Q型加入到面糊中，再次翻拌均匀，将拌好的面糊装入裱花袋中，裱花袋前端剪一个约1厘米宽的口，在烤盘上铺上油纸，将面糊均匀地挤成长条状，每个饼干之间留出一定的间距，将烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤制12-15分钟，直到饼干表面金黄，边缘微微上色即可取出。

注意事项：鸡蛋要新鲜，分离蛋清和蛋黄时，容器必须干净无油无水，否则会影响蛋白打发。打发蛋白时，细砂糖要分三次加入，打发到干性发泡状态，这样饼干才能有好的形状和口感。翻拌面糊时要注意手法，从底部往上翻拌，避免过度搅拌导致面糊消泡。烤盘铺油纸要平整，挤面糊时大小和间距要均匀。烤箱要提前预热，烤制过程中不要频繁打开烤箱门，以免影响饼干成型。烤好后要及时取出，放在晾网上冷却，防止回潮变软。操作过程要注意卫生，食材保存得当。

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