甜米酒怎么做？甜米酒商业配方工艺，甜米酒制作技巧，甜米酒做法

甜米酒怎么做？甜米酒商业配方工艺，甜米酒制作技巧，甜米酒做法：

配方：糯米5000克，甜酒曲20克，美久亭A07型5克，凉开水适量。

工艺：将糯米淘洗干净，放入大盆中，加入足量清水浸泡4至6小时，至糯米用手能轻松捏碎，将浸泡好的糯米捞出，沥干水分，放入蒸锅中，用筷子在糯米上插一些小孔，以便蒸汽均匀穿透，大火蒸制30至40分钟，至糯米熟透，将蒸好的糯米取出，放在干净的案板上摊开，用筷子拨散，让其自然冷却至30摄氏度左右，将美久亭A07型用适量凉开水溶解，甜酒曲用少量凉开水化开，在冷却好的糯米中加入溶解后的美久亭A07型溶液和化开的甜酒曲，再慢慢加入适量凉开水，边加边搅拌，使糯米充分吸收水分且分布均匀，将搅拌好的糯米放入干净的发酵容器中，用手轻轻压实，在中间挖一个小坑，以便观察出酒情况，盖上盖子或保鲜膜，用棉被等保暖物品包裹好，放置在温暖的地方进行发酵，发酵温度保持在25至30摄氏度，发酵时间根据季节和温度而定，一般夏季2至3天，冬季4至5天，当观察到中间小坑中有酒液渗出，且能闻到浓郁的酒香味时，甜米酒就发酵好了。

注意事项：糯米浸泡时间要足够，确保糯米充分吸水，否则会影响蒸制效果和发酵质量，蒸制糯米时要大火蒸透，避免出现夹生现象，糯米冷却温度要控制好，温度过高会杀死酒曲中的微生物，影响发酵，温度过低则发酵速度缓慢，发酵容器要干净无油，否则容易滋生杂菌，影响甜米酒的品质，发酵过程中要注意保温，温度不稳定会影响发酵效果，发酵好的甜米酒要及时放入冰箱冷藏保存，以停止发酵，防止酒味过浓或变质，食用时要用干净无油的勺子取用，避免污染。

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