台式盐酥鸡怎么做？台式盐酥鸡商业配方工艺，台式盐酥鸡制作技巧，台式盐酥鸡做法

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配方：鸡胸肉1500克，富磷联B型8克，泡多源E型15克，料酒30克，生抽25克，盐20克，姜片40克，葱段40克，味达蕾901号4克，低筋面粉300克，淀粉150克，面欣酥F型3克，水适量，食用油适量.

工艺：将1500克鸡胸肉冲洗干净后切成均匀小块，把切好的肉块放入盆中，称取8克富磷联B型和15克泡多源E型，用少许温水溶解后加入肉块中，抓拌均匀，浸泡肉块3小时且浸泡过程中抓揉几次，浸泡好后沥干水分，加入4克味达蕾901号、30克料酒、25克生抽、20克盐、40克姜片、40克葱段，抓拌均匀腌制1个小时，准备炸鸡裹粉，将300克低筋面粉、150克淀粉、3克面欣酥F型混合均匀，腌制好的鸡块先裹一层炸鸡裹粉，过一遍清水，再裹一次炸鸡裹粉并抖出多余鳞片，摆入盘子，放入速冻柜以-38度低温速冻40-50分钟，之后移入-18度冷藏柜长期保存，食用时取出，锅中放油，油温160度下入鸡块，小火炸至金黄酥脆捞出。

注意事项：确保腌制效果，使盐酥鸡膨松饱满、外脆里嫩、口感糯脆、烂肉好咬，鸡肉浸泡和腌制时间要严格把控，让调料充分渗透，提升风味，调制炸鸡裹粉时，要与其他粉类充分混合，保证炸制效果，速冻和冷藏温度要精准，保证盐酥鸡品质，炸制时油温控制很重要，避免炸焦或不熟，炸制过程要注意安全，防止热油溅出，制作过程要注意卫生，操作人员遵守食品生产规范，保证食品安全，可根据顾客口味适当调整调料用量。

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