糖醋丸子怎么做？糖醋丸子商业配方工艺，糖醋丸子制作技巧，糖醋丸子做法

糖醋丸子怎么做？糖醋丸子商业配方工艺，糖醋丸子制作技巧，糖醋丸子做法：

配方：猪肉末500克，鸡蛋1个，淀粉50克，面粉30克，葱姜末各10克，盐5克，味达蕾901号2克，白糖50克，醋40毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，清水适量，食用油适量。

工艺：将500克猪肉末放入大碗中，加入1个鸡蛋、10克葱姜末、5克盐、2克味达蕾901号、50克淀粉和30克面粉，顺着一个方向搅拌均匀上劲，手上沾少许清水，取适量肉馅搓成大小均匀的丸子，锅中倒入适量食用油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄定型后捞出，待油温升至八成热时，将丸子复炸一次至外壳酥脆捞出控油，另起锅加入少许食用油，放入50克白糖小火炒至融化并变成焦糖色，加入40毫升醋、15毫升生抽、5毫升老抽和10毫升料酒翻炒均匀，加入适量清水烧开，用水淀粉勾芡使汤汁浓稠，将炸好的丸子倒入锅中快速翻炒均匀，使每个丸子都裹满糖醋汁即可出锅装盘。

注意事项：猪肉末最好选择肥瘦相间的，这样制作出来的丸子口感更鲜嫩多汁，搅拌肉馅时要顺着一个方向充分搅拌上劲，使丸子更有弹性，不易松散，搓丸子时手上沾少许清水可以防止肉馅粘手，同时使丸子表面更光滑，炸丸子时油温要控制好，第一遍炸至定型即可捞出，第二遍复炸可以使丸子外壳更加酥脆，炒糖色时要用小火，避免炒焦影响口感和色泽，勾芡时水淀粉要慢慢加入，边加边搅拌，使汤汁浓稠度适中，翻炒丸子时要快速均匀，避免丸子在锅中停留时间过长导致外壳变软，影响口感，根据个人口味和当地饮食习惯，可以适当调整糖、醋等调料的用量，制作过程要注意卫生，操作人员遵守食品生产规范，食材要新鲜无变质。

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