酱香饼怎么做？酱香饼商业配方工艺，酱香饼制作技巧，酱香饼做法

酱香饼怎么做？酱香饼商业配方工艺，酱香饼制作技巧，酱香饼做法：

配方：面粉500克，泡多源A型10克，酵母10克，白糖15克，盐5克，水300克，红油适量，香辣酱适量，葱花适量，食用油20克。

工艺：将500克面粉、10克泡多源A型、10克酵母干拌均匀，把15克白糖、5克盐加入300克水中搅拌化开，倒入面粉中，和成面团后放入醒发箱发酵30至50分钟，将醒发好的面团拿出，分成合适大小的面团，压成圆饼，抹上用面粉和食用油按1:1比例混合均匀制成的油酥，从一头卷起来，捏实后再压成圆饼，电饼铛预热，倒入20克食用油，放入圆饼烙熟，把烙熟的酱香饼刷上红油，刷上香辣酱，撒上葱花即可。

注意事项：面粉要选择质量好、无杂质、蛋白质含量适中的，以保证酱香饼的口感和品质，酵母的活性受温度和湿度影响较大，发酵环境要适宜，温度控制在合适范围，湿度也要适中，避免发酵过度或不足，白糖和盐的用量可根据个人口味适当调整，但不宜偏差过大，以免影响酱香饼的整体风味，水要使用干净的水，水质不好可能会影响面团的质量，葱花要新鲜，撒葱花的时间要在酱香饼即将出锅前，以保证葱花的色泽和香气，制作过程中要注意卫生，操作人员要遵守食品生产规范，食材要新鲜无变质，酱香饼做好后应尽快销售食用，若需保存应放入冰箱冷藏，且保存时间不宜过长。

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