手工大馒头怎么做？手工大馒头商业配方工艺，手工大馒头制作技巧，手工大馒头做法

手工大馒头怎么做？手工大馒头商业配方工艺，手工大馒头制作技巧，手工大馒头做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A型20克，酵母15克，白糖40克，食用盐5克，猪油10克，35°温水60克，30°温水440克。

工艺：称取1000克中筋面粉，20克泡多源A型，15克酵母，40克白糖，5克食用盐，10克猪油，称取35°温水60克，将15克酵母加入其中搅拌至溶解，称取30°温水440克，加入提前称取好的40克白糖、5克食用盐、10克猪油倒入水中进行溶解，将20克泡多源A型倒入1000克面粉中干拌均匀，将溶解好的酵母水和其余温水倒入面粉中搅拌成絮状后和成面团，将和好的面团放入醒发箱设置湿度为75°室温为38°静止醒发30分钟，将醒发好的面团从醒发箱取出揪成大小均匀的小剂子，将每个小剂子揉成圆形馒头坯，将馒头坯盖上保鲜膜常温下静止醒发20分钟，将醒发好的馒头坯放入蒸笼大火蒸20分钟，蒸制完成后先关火等待5分钟后慢慢打开锅盖取出馒头。

注意事项：和面时水温要严格把控，35°和30°的水温差异对酵母活性影响较大，水温过高会使酵母失去活性，导致面团无法发酵，水温过低则酵母活性不足，发酵时间会延长且效果不佳。醒发箱的温度和湿度设置必须精准，湿度75°、室温38°是较为适宜的环境，能确保面团充分醒发，若环境条件不合适，面团可能醒发过度或不足，影响馒头品质。揉面时要充分排气，排气不充分会使馒头内部组织不均匀，出现大气孔，影响松软度。馒头坯的形状要整齐，大小要均匀，否则在蒸制过程中会因受热不均导致成熟度不一致。蒸制时要保持大火，确保馒头快速蒸熟，若火候不足，馒头可能会出现塌陷、不饱满的情况。蒸制完成后要先关火等待几分钟再打开锅盖，避免馒头因突然遇冷而塌陷。

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