手撕风干肉怎么做？手撕风干肉商业配方工艺，手撕风干肉制作技巧，手撕风干肉做法：

配方：牛肉100千克，富磷联B型500克，食盐1.5千克，白砂糖2千克，味达蕾901号200克，料酒1.5千克，生抽3千克，老抽0.5千克，八角300克，桂皮200克，花椒200克，小茴香200克，姜片1千克，葱段1千克，清水20千克。

工艺：牛肉剔除筋膜脂肪后切成10厘米长、3厘米宽的条状，富磷联B型500克用2千克温水溶解后倒入牛肉条中抓拌均匀，腌制2小时后加入食盐1.5千克、白砂糖2千克、味达蕾901号200克、料酒1.5千克、生抽3千克、老抽0.5千克继续抓拌至肉条表面发黏，八角300克、桂皮200克、花椒200克、小茴香200克装入纱布袋与姜片1千克、葱段1千克、清水20千克一同倒入锅中烧沸，放入腌制好的牛肉条大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮制40分钟至肉条熟透后捞出沥干，将煮好的肉条均匀铺在烘干筛网上，放入60℃热风循环烘箱中烘干8小时至表面干爽不粘手，取出肉条放入蒸箱中蒸制30分钟使肉质回软，再次放入50℃烘箱中烘干2小时至含水量降至25%以下，将烘干后的肉条放入炒锅中用小火翻炒至表面微焦，取出冷却至室温后用手撕成细丝状。

注意事项：需完全溶解后使用以确保保水效果均匀，牛肉需选用筋膜少的部位保证成品撕丝效果，腌制时需每隔30分钟翻动一次使入味均匀，煮制时火候需保持微沸状态防止肉条破碎，烘干温度需分阶段控制避免表面结壳，首次烘干后需静置回潮防止后续撕丝断裂，蒸制环节可提升肉质柔韧性便于撕制，二次烘干需控制含水量保证储存稳定性，成品需密封避光保存且保质期不超过30天，批量生产需记录各环节温湿度参数，设备使用后需彻底清洁防止香料残留，撕丝环节需佩戴食品级手套保证卫生，香料包需每批次更换保证风味一致，肉条摆放间距需保持2厘米利于热风循环。

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