腌泡椒凤爪怎么做？腌泡椒凤爪商业配方工艺，腌泡椒凤爪制作技巧，腌泡椒凤爪做法：

配方：鸡爪5000克，富磷联A型50克，味达蕾901号15克，泡椒2000克，泡椒水5000毫升，姜片500克，料酒250毫升，盐250克，花椒100克，大料50克，香叶30克，白醋200毫升（或冰醋酸100毫升），美久亭A型10克（需提前用凉开水溶解）。

工艺：鸡爪5000克洗净后剪去指甲并改刀剁小，富磷联A型50克加入7500毫升温水搅拌溶解，鸡爪放入富磷联A型溶液中浸泡5-8小时后捞出，锅中加入适量清水放入鸡爪，加姜片500克、料酒250毫升焯水后捞出沥干，另起锅入水放入鸡爪，再依次放入花椒100克、大料50克、香叶30克，调入盐250克、味达蕾901号15克大火烧开转中小火煮约8分钟至筷子能轻松穿透鸡爪后关火，将鸡爪捞出用自来水冲凉后彻底晾凉，准备玻璃容器放入一层泡椒200克，再放入冲洗过的鸡爪，再放一层泡椒200克，倒入泡椒水5000毫升，加入白醋200毫升（或冰醋酸100毫升），美久亭A型10克溶解液，盖上盖子浸泡腌制一天或更长时间。

注意事项：鸡爪需选用新鲜无瘀血的原料，煮制时盐可多放以提前入味但需避免过咸，鸡爪煮好后流水冲洗时间需足够以去除表面胶质，腌制容器禁止使用金属材质，腌制期间需定期翻动确保味道均匀，腌制液需完全淹没鸡爪防止变质，腌制环境温度控制在18-25℃之间，腌制周期需满24小时方可食用，成品需冷藏保存且保质期不超过7天，批量生产需建立每批次腌制时间记录档案，操作人员需佩戴一次性手套和口罩防止交叉污染，腌制车间需配备温度湿度监控设备，腌制过程中产生的废水需经处理达标后排放，腌制好的凤爪需沥干表面腌制液后再进行包装，包装材料需符合食品级标准且具有防潮性能。

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